Name: 스폰지케이크 시트 만들기(제누아즈 - 공립법)
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 달걀 4개 (200g); 설탕 100g; 물엿 40g; 박력분 120g; 식용유(포도씨유) 20g; 바닐라 오일 1t

조리순서

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STEP 1/8

먼저 달걀(4개)을 충분히 거품낸 뒤 뜨거운물에 중탕하고, 달걀에 손으로 대봐 따뜻할 정도면 되요. 달걀이 따뜻해야 거품이 더 풍성하게 빨리 올라와요.
STEP 2/8

설탕(100g)과 물엿(40g)을 넣어 5~6분정도 아이보리색이 날 정도로 믹싱하고, 믹싱기계로 5~6분정도에요. 손으로 하심 더 오래걸려요. 팔 빠질듯. 손거품기이신분들은 별립법을 추천해드려요.
STEP 3/8

이정도로 아이보리색이 날정도로 충분히 거품을 내야해요. 거품을 들어 올렸을때 너무 뻑뻑하거나 데면 안되구요. 살짝 묽어서 끈기가 있게 떨어지면 된답니다.
STEP 4/8

그리고 체친 박력분(120g)을 조금씩 넣어가며 살살 주걱으로 섞어주고, 밑에서 위로 올려가면서 거품이 죽지 않도록 살살 섞어주세요. 이 과정에서 거품이 다 죽어버리면 빵이 낮고 맛도 별로랍니당. 꼭 살살 다뤄주세요. 단,밀가루 알맹이가 없도록 확인 후 충분히 섞어주시길.
STEP 5/8

다른볼에 포도씨유(20g), 바닐라 오일(1t)을 넣은 후 반죽을 조금 덜어내어 섞고~ 포도씨유 대신 식용유나 버터로 하셔도 되요.
STEP 6/8

그리고 본박죽에 부어 살살 섞어주고, 포도씨유를 본반죽에 그냥 부어서 섞게되면 기름류라서 잘 안섞이고 거품이 다 죽게되요. 그래서 따로 반죽을 조금 덜어서 섞어준 후 본반죽에 부어서 섞어주는거랍니당.
STEP 7/8

틀보다 높게 가장자리와 유산지를 깐 원형팬에 80%정도 반죽을 붓고,
STEP 8/8

기포가 생기지 않게 바닥에 3번정도 내리쳐 공기를 뺀 후 예열된 170℃ 오븐에 넣고 30분~35분간 구워 마무리. 바닥에 내리쳐 공기를 빼는 이유가... 속에 찬 공기로 인하여 케이크 결이 거칠지 않게 하기 위해서에요. 다 구워져 나온 시트는 충분히 식힌 후 유산지를 떼어내세요. 이상태로 3등분으로 슬라이스 하셔서 생크림 발라서 생크림케이크를 만드세요.
오븐