냉이국, 냉이 조개국과 냉이 나물 무침
냉이는 새콤달콤하게 무쳐먹거나 국을 끓여도 맛있지요. 칼슘과 철분이 많이 들어 있는 알칼리성 식품인 냉이로 국을 끓이고 조물조물 나물로 무쳐봤어요.
초급 
조리순서
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STEP 1/6노지에서 자란 들풀애농장의 시금치와 냉이를 꺼내서 다듬었어요. 냉이 다듬는 게 쑥을 다듬는 것보다 시간이 걸리고 꼼꼼하게 해야해요.
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STEP 2/6냉이국 끓이기 - 멸치와 새우로 다싯물을 만드는데 저는 새우는 믹서에 곱게 갈아서 사용했어요. 멸치는 국물을 내고 된장 2큰술 풀고 고추장 한 찻술 넣고 물을 부어서 깨끗이 씻은 냉이를 넣어 끓여요. 쌈채소 줄기 남은 것도 같이 넣어주면 좋지요.
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STEP 3/6끓기 시작하면 냉동에 두었던 조개도 넣고 마늘과 대파 넣어 주면 국물맛이 끝내줘요.
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STEP 4/6현미 콩밥과 냉이 조개국
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STEP 5/6냉이를 데쳐서 고추장과 마늘, 들기름 넣고 조물조물 무쳤어요. 식당에서 먹는 냉이는 설탕과 고추장으로 새콤달콤하게 무쳐 먹더군요.
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STEP 6/6시금치 나물 - 노지에서 자라서 그런지 시금치가 단맛이 있고 맛있어요. 조선간장이랑 파와 마늘, 들기름 넣고 조물조물~~
- 냉이는 어렵게 생각하지 마시고 뿌리쪽은 칼로 가볍게 다듬고 뿌리의 잔 수염은 손으로 뜯어 주는 정도로 하면 돼요.
냉이 뿌리가 굵은 것은 2등분하거나 뿌리가 긴 것은 반으로 잘라주고 누런잎은 떼어 내면 다듬기 완성이에요.
냉이는 흙강아지처럼 잎과 뿌리에 흙이 묻어 있어서 잘 씻어야 하는데 물에 잠시 담가 두었다가 전체적으로 씻어 소쿠리에 건지고 7회 씻어 주세요. 잘 다듬어 씻은 냉이는 끓는 물에 한번 살짝 데쳐 사용하면 국물이 깨끗해요.
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