망고 레어치즈 케이크
노란 개나리를 닮은 망고 치즈 케이크 입니다. 판젤라틴 대신 화이트 초코렛을 녹여서 무스케익으로 만들어 봤어요. 고소한 피스타치오와 달콤한 망고가 어우러진 시원한 무스케익 입니다.
6인분 이상 
2시간 이상 
고급 
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/9제일먼저 다이제 쿠키를 커터기로 갈아주고 녹인버터를 넣고 뭉쳐주고 무스링 바닥에 깔아줍니다. 이때 병으로 콩콩 찧어가며 단단하게 밀착시켜 주세요.
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STEP 2/9망고퓨레 한컵에 물엿이나 꿀을 넣고 살짝 끓여 줍니다. 저는 망고퓨레를 베이킹 사이트에서 구입 했어요. 망고통조림을 두개를 사셔서 하나는 믹서에 갈아서 퓨레를 만들어도 좋을듯 합니다. 망고를 갈아 체에 걸러주고 두꺼운팬에 설탕과 물엿을 넣고 졸여주면 퓨레가 된답니다.
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STEP 3/9실온의 크림치즈를 거품기로 부드럽게 풀어주고 오렌지술과 레몬즙을 넣고 섞어 줍니다. 망고퓨레는 식혀서 크림치즈에 1/2정도만 넣고 섞어 줍니다. 남은 망고퓨레는 케이크 위에 부워 주었어요.
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STEP 4/9다만들어진 크림치즈 망고무스 입니다.
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STEP 5/9화이트 초코렛을 중탕으로 녹이다가 끓기직전까지 데워준 생크림을 넣고 가나슈를 만들어 줍니다. 초코렛 가나슈가 굳어서 판젤라틴을 대신해서 케이크를 굳게 만드는 역활을 합니다. 한김식혀준 가나슈를 망고 무스에 조금씩 흘려 넣어주면서 고무주걱으로 섞어 줍니다.
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STEP 6/9다른볼에 생크림을 60%정도 휘핑해서 샹티크림을 만들어 조금씩 망고퓨레에 넣고 가볍게 섞어 줍니다.
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STEP 7/9무스링에 반죽을 넣고 윗면을 고르게 펴주고 탕탕쳐서 냉장고에 굳혀줍니다. 반죽윗면이 어느정도 굳으면 냉동실에서 꺼내서 남겨둔 망고퓨레를 부워줍니다.
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STEP 8/9다시 냉동실에 5~6시간 이나 하룻밤정도 얼려 줍니다. 무스틀에서 분리 할때는 냄비에 물을 끓이다가 위에 식힘방을 올려주고 무스틀을 올려서
뜨거운 김을 잠깐 쐬어 주고 아래서 부터 위로 살짝 밀어 올려주면 꺼내기 쉽답니다.
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STEP 9/9케이크에 무스띠를 둘러주고 물기를빼준 망고슬라이스를 썰어서 케이크위에 올려주고 피스타치오를 올려서 장식하고 미로와를 발라 주었어요. 저처럼 판젤라틴 사용을 꺼려 하시는 분들은 무스케이크 만들때 이방법으로 만들어 보세요. 샤르르 샤르르 색도 향기도 매력적인 망고 레어치즈 케이크를 맛있게 만들어서 드셔보세요.
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