천연발효종 야채빵 만들기
천연발효종빵은 가장 최근에 관심을 가져보고 시도했는데 제 첫 발효종빵을 선보여드릴려구여~~ 일단은 집에 있는 밀가루와 재료들로 가장 맛있는 빵중 하나인 야채빵을 만들었어요~!
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조리순서
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STEP 1/17오늘 야채빵에 사용할 발효종 량이 210g 이기 때문에 70g의 발효종을 덜어내어.. 물70g과 강력분70g을 넣어 잘 섞어주었어요~~ 이렇게 하면 210g의 발효종을 얻을수 있겠지요~ 아침 7시에 요렇게 시작..
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STEP 2/17오후 6시에 완료~~ 딱 두배로 부풀어 올랐어요~~
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STEP 3/17드라이이스트대신 사용하는게 발효종이에요~~ 반죽볼에.. 우유, 올리브오일, 꿀.. 그리고 발효종을 전부 다 넣어주고 잘 섞어주다가..
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STEP 4/17강력분을 넣고 주걱으로 대충 섞어줍니다~~ 한덩이로 뭉쳐지면 20분동안 휴지시킨후.. 소금을 넣고 다시 반죽해줄거에요~~
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STEP 5/17반죽은 10분정도 해준것 같아요~~
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STEP 6/17반죽은 둥글려 뭉친후 1차발효 시켜줄거에요~~ 발효는 실온에서 그냥 방치한채로 시켰구여.. 시간은 상관없이 반죽이 2배로 부풀때까지 발효해주심 되어요~~ 10시간 정도 둔것 같아요~~
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STEP 7/17반죽이 두배이상 부풀어서 발효완료해주고 반죽을 뒤집어보니.. 거미줄을 방불케하는 조 모습... 완전 신기하고 흐뭇해지더군요~
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STEP 8/17반죽을 주물러 둥글려준후 볼을 덮어 중간발효 잠시 시켜주구여..
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STEP 9/17야채빵에 들어갈 야채와 베이컹을 잘게 썰어 소금, 후추 뿌려 볶아주다가.. 케첩과 마요네즈 한숟갈씩을 넣어 볶아 완성했어요~~
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STEP 10/17반죽을 밀대로 넓적하게 밀어편후.. 볶아놓은 야채를 펼쳐 올려주고..
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STEP 11/17김밥말듯이 돌돌돌 말아 끝부분이 풀어지지 않도록 잘 아물려준후..
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STEP 12/17적당한 크기로 잘라 팬에 팬닝해주심 되어요~~ 몇개 없는 베이킹팬.. 마땅한 팬을 찾고 찾고 또 찾다가 없어서...할수없이 쉬폰틀에다가 꾸역꾸역 끼워넣으니 맞네요...흑~
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STEP 13/17랩이나 뚜껑을 씌워 2차발효를 해줄건데요.. 역시나 실온에서 방치했답니다~ 2차발효는 2배가 아닌.. 80% 정도 부풀면 완료해주심 되구여~~
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STEP 14/17윗부분이 밋밋하고 야채가 탈까봐.. 마요네즈와 케첩을 지그재그로 짜올려주었어요~~
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STEP 15/17예열한 200도 오븐에서 20분정도 사정없이 싸우나시켜주세욧~ㅋ
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STEP 16/17새벽 2시에 구워낸 천연발효종 야채빵이에요~
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STEP 17/17틀에 버터칠도 안해주고 반죽을 넣었더니.. 꺼낼때 과도로 가장자리 돌려준후 빼냈구여, 그래서 가장자리가 터실터실 못난이가 되었어요...ㅎ
- 오븐에 구울 때 틀에 기름칠을 해주셔야~ 꺼낼 때 부서지지 않습니다.
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