Name: 라즈베리 아이스크림을 채운 블루베리 슈
Ingredients: 물 80g; 소금 1g; 버터 35g; 우리밀중력분 45g; 블루베리파우더 1/4ts; 달걀 85g; 우유 300g; 비정제황설탕 110g; 바닐라빈 5cm; 라즈베리퓨레 180g; 동물성생크림 250g; 밀크초콜릿 70g

라즈베리 아이스크림을 채운 블루베리 슈

라즈베리 퓨레를 넣고 상큼하게 만들어 보았어요. 그냥 아이스크림만 먹어도 맛나지만, 가볍고 폭신한 슈와 함께하면 더 맛있지요. 슈를 만들면 커스터드 크림이나 생크림을 채워서 먹곤 했었는데요, 아이스크림을 샌드해서 먹어보니 또 다른 맛이더라구요. 참 맘에 들었답니다. 근사한 여름 디저트~ 아이스 슈! 소개해 드릴께요.

중급

서현마미

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조리순서

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STEP 1/12

먼저 라즈베리 아이스크림을 만들어볼까요? 바닐라빈은 길게 갈라서 칼등으로 씨를 긁어내고, 두툼한 냄비에 우유와 설탕, 바닐라빈과 씨를 넣고 데워주세요. 폭폭 끓이지 말고 뜨끈할 정도로만 데워주시면 되요.
STEP 2/12

체에 한번 걸러서 볼에 담아 얼음물에 담가 식혀줍니다.
STEP 3/12

오랜만에 큰 딸아이 등장~ 이 날도 어김없이 엄마와 함께 하겠노라고 거품기를 잡아 들었어요. 지난주에 방학을 해서 매일 심심해를 입에 달고 사는 서현이예요.ㅎ 생크림은 끝이 꼬부라질 정도로 80%정도 휘핑해주세요.
STEP 4/12

식혀둔 우유믹스에 라즈베리퓨레를 넣어서 고루 섞어주고, 휘핑한 생크림도 넣어서 고루 섞어주세요.
STEP 5/12

아이스크림메이커에 담아서 15분정도 돌려주었어요. 부드러운 아이스크림이 만들어지면 다진 밀크초콜릿을 넣어서 섞어줍니다.
STEP 6/12

그런다음 밑면이 넓은 그릇에 담아 냉동실에 넣어두면 되지요. 이렇게 라즈베리 아이스크림 완성!
STEP 7/12

이제는 블루베리 슈를 만들어 볼께요! 두툼한 냄비에 물과 소금, 버터를 넣어서 불에 올려 끓여줍니다.
STEP 8/12

끓으면 불에서 내려 체친 가루류를 넣어 재빨리 섞어주고, 다시 불에 올려 주걱으로 저어주며 수분을 날려주세요. 냄비 밑바닥에 얇은 막이 생길 때까지 볶듯이 섞어주며 가열해주면 되요.
STEP 9/12

반죽을 볼에 옮겨담고, 풀어둔 달걀을 조금씩 나누어 넣어주면서 주걱으로 빠르게 섞어줍니다. 한꺼번에 달걀을 다 넣으면 하나로 섞이기가 힘드니 여러번에 나누어서 넣어주셔야 해요. 주걱으로 반죽을 들어올렸을때 삼각형 모양으로 반죽이 축 늘어지는 정도면 적당해요.
STEP 10/12

반죽을 짤주머니에 넣어서 원하는 크기로 짜주고, 팬에 물을 채워 고루 수분을 묻혀준다음, 다시 물을 따라내주세요. 185℃로 미리 예열해둔 오븐에 넣어서 약 25분정도 구워줍니다. 슈를 굽는 중간에 오븐 문을 열면 반죽이 폭삭 사그라드니 오븐은 절대 열면 안되요.
오븐
STEP 11/12

다 구워진 슈는 식힘망에 올려서 완전히 식혀주세요. 아이스크림을 샌드할거라 식힌후에 가로로 반 잘라주었어요.
STEP 12/12

연보랏빛 슈에 아이스크림을 둥글게 떠서 넣어주고, 뚜껑을 덮어 샌드해 주었어요. 더운 날이라 요녀석들이 녹을새라 빠르게 손을 놀렸네요.ㅎ