크림치즈무스와 라즈베리젤리의 쿨타르트
시원하게 먹을수 있는 쿨타르트를 만들어 보았어요. 크림치즈무스와 쫀쫀한 라즈베리젤리를 넣어 만든 타르트~ 냉장고에 넣어두고 차갑게 먹거나 먹기 전에 냉동실에 넣어 살짝 얼려서 먹으면 더 맛난 타르트예요.
2인분 
2시간 이상 
중급 
재료
- 타르트지
-
- 크림치즈무스
-
- 라즈베리젤리
-
조리순서
-
STEP 1/15체에 내린 우리밀과 아몬드가루를 볼에 담고 설탕과 소금을 넣어서 휘휘 섞어주고, 차가운 버터를 넣어서 스크래퍼로 자르듯이 섞어주세요
-
STEP 2/15버터가 녹두알만큼 작아지면 양손으로 비비듯이 섞어주어 고슬고슬하게 만들어줍니다. 거기에 풀어둔 달걀을 넣어서 스크래퍼로 섞어주고,
-
STEP 3/15달걀이 거의 섞이면 손으로 뭉쳐서 한덩어리로 만들어주세요. 타르트 반죽을 비닐에 넣어서 냉장고에 최소 1시간 이상 두어 휴지를 시켜줍니다.
-
STEP 4/15반죽을 꺼내어 틀에 맞게 3mm정도의 두께로 밀어서 틀에 씌워주고, 바닥과 옆면을 꼼꼼하게 손으로 눌러 들뜨지 않게 해줍니다.
-
STEP 5/15가장자리는 밀대로 밀어서 깔끔하게 잘라내주고, 바닥을 포크로 콕콕 찍어서 냉장고에 잠시 넣어두세요.
-
STEP 6/15반죽위에 유산지를 깔아주고 누름돌을 얹어서 185℃로 예열해둔 오븐에 넣어 10분정도 구워주다가 유산지와 누름돌을 제거하고 다시 5~7분정도 더 구워주어요.
-
STEP 7/15식힌 타르트지에 달걀 흰자(분량 외)를 얇게 발라서 180℃로 예열해둔 오븐에 넣어서 3~4분정도 구워줍니다. 달걀흰자를 발라 구워주면 어느정도 코팅이 되어서 수분이 많은 재료를 부어주어도 쉽게 눅눅해지지 않아요.
-
STEP 8/15이제는 크림치즈무스를 만들어 볼께요. 실온에 두어 말랑해진 크림치즈를 볼에 담아 고무주걱으로 부드럽게 풀어주고 설탕을 넣어서 휘핑을 시작해줍니다.
-
STEP 9/15설탕의 사그락거림이 거의 없어지면 실온의 플레인요구르트를 넣어서 고루 섞어주고, 레몬의 즙을 짜 넣고 고루 섞어주세요.
-
STEP 10/15다른볼에 생크림을 넣고 끝이 부드럽게 휘는 정도(70%)로 휘핑해주고, 치즈반죽에 넣어서 거품기로 고루 섞어줍니다.
-
STEP 11/15찬물에 미리 불려두었던 판젤라틴의 물기를 꾹 짜주고, 중탕으로 녹여서 식혀준다음 치즈반죽에 넣어 고루 섞어주세요.
-
STEP 12/15식혀둔 타르트지에 치즈반죽을 80%정도 채워서 이대로 냉동실에 1시간정도 넣어서 단단하게 해줍니다.
-
STEP 13/15이제 단단하게 굳은 크림치즈타르트 위에 라즈베리젤리를 얹어주기만 하면 되어요. 두툼한 냄비에 라즈베리퓨레와 설탕을 넣어서 약불에 올려줍니다. 설탕이 다 녹고 끓기 시작하면 불에서 내려주고,
-
STEP 14/15찬물에 불려두었던 판젤라틴의 물기를 꾹 짜서 넣어준다음 주걱으로 잘 섞어서 젤라틴을 완전히 녹여주어요.
-
STEP 15/15라즈베리 젤리를 어느정도 식혀서 크림치즈무스 위에 부어주세요. 이제 마무리~ 분량의 생크림에 설탕을 넣고 휘핑해서 90%정도의 휘핑크림을 만들어 윗면에 장식해주면 되요.
레시피와 관련된 상품
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,