두릅장아찌
얼마 전에 개두릅이라고 불리는 엄나무순으로 장아찌를 담가서 먹어보니 향도 좋고 쌉싸름한 맛에 자꾸만 손이 가더군요. 두릅을 끓는 물에 살짝 데쳐서 초고추장에 찍어 먹으면 나른해지기 쉬운 봄철에 입맛을 돋을 수가 있어서 좋은데요. 엄나무순장아찌처럼 향긋한 두릅으로 장아찌를 담가보려고 친환경 두릅 500g을 사가지고 왔습니다. 아삭아삭 향긋한 맛이 일품인 두릅장아찌 소개합니다.
4인분 
2시간 이상 
중급 
조리순서
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STEP 1/4두릅은 신선하고 연한 것으로 골라 가시가 달려 있는 나무마디와 껍질을 제거해 깨끗하게 손질해 줍니다.
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STEP 2/4두릅은 흐르는 물에 씻은 후 도마 위에 키친타월을 깔고 두릅을 올린 후 돌돌 말아서 물기를 제거해줍니다.
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STEP 3/4냄비에 양조간장, 식초, 설탕, 물, 소주를 붓고 팔팔 끓여서 식혀줍니다.
양조간장, 식초, 설탕, 물, 소주의 비율은 1 : 1 : 1: 1 : 0.3의 분량이랍니다.
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STEP 4/4물기를 제거한 두릅은 용기에 가지런하게 담고 끓여서 식힌 양념장을 붓고 두릅이 뜨지 않도록 윗돌을 올려서 용기 뚜껑을 덮어줍니다.
- 두릅의 효능
두릅은 다른 채소에 비해 단백질이 많으며 비타민 A, C와 칼슘, 섬유질, 사포닌 성분이 들어 있어 혈당을 내리고당뇨병, 위장병, 신장병에 좋으며 혈액순환을 원활하게 해 준다고 합니다.
춘곤증을 예방하며 식욕증진에 도움을 준다고 합니다.
두릅장아찌 맛보장 레시피
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