파사삭 부서지는 크루아상
오븐과 주전자에서 맛있게 먹었던 크루아상이 생각나서 아주 오랜만에 크루아상을 만들었어요. 날씨가 차가울 때 초콜릿 만큼이나 만큼이나 만들기 좋은 게 바로 크루아상과 파이 반죽이랍니다. 버터는 작업성이 좀 떨어지기 때문에 충전용 유지로 마가린을 많이 쓰지만, 겨울철에는 버터를 사용해도 작업성이 좋아서 100% 우유버터를 사용하면 마가린을 사용한 것과는 비교할 수 없을 만큼 향도 깔끔하고 맛도 고소한 크루아상을 만들 수 있답니다.
2인분 
120분 이내 
고급 
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/9반죽기에 충전용 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 약 10분 정도 반죽하세요. 반죽을 볼에 담고 1시간 정도 1차 발효를 하세요.
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STEP 2/91차 발효가 끝나면 반죽을 손으로 가볍게 눌러 가스를 뺀 다음 둥글리기 하여 약 15분간 중간 발효를 하세요. 충전용 버터를 랩이나 비닐에 감싼 다음, 정사각형으로 밀어 냉장고에 두세요. (버터가 너무 차가우면 반죽을 밀 때 반죽이 찢어질 수 있어요. 반죽보다 좀 더 단단한 상태의 차가운 버터가 적당합니다.)
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STEP 3/9정사각형으로 민 반죽에 충전용 버터를 올리세요. 버터가 보이지 않도록 반죽을 감싼 다음 손으로 꼭꼭 집어 이어붙이세요. (반죽을 꼼꼼히 이어붙여 주지 않으면 버터가 흘러나와 작업하기 어려워지니 주의하세요.)
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STEP 4/9작업대에 반죽이 달라붙지 않도록 덧밀가루를 뿌려가며 반죽을 천천히 길게 미세요. 덧밀가루를 털어내고 반죽을 3등분 해 접어주세요.
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STEP 5/9냉장고에서 30분간 휴지시켜주세요. 냉장고에서 꺼낸 반죽을 처음 밀었던 방향에서 90도로 돌려주세요.
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STEP 6/9덧밀가루를 뿌려가며 반죽을 위아래로 밀어 3배 가까이 늘어나게 해주세요. 덧밀가루를 털어내고 반죽을 3등분 해 접어주세요.
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STEP 7/9냉장고에서 30분간 휴지시켜주세요. 냉장고에서 꺼낸 반죽을 처음 밀었던 방향에서 90도로 돌려주세요. 3배 길이로 늘리기→ 3등분 해 접기→ 냉장고에서 30분간 휴지하기 과정을 2번 더 해주세요.
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STEP 8/9반죽을 약 0.5cm 두께가 되도록 미세요. 로가 12cm, 세로가 20cm인 이등변 삼각형이 되도록 자르세요.
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STEP 9/9아래에서 위로 반죽을 말아 올려주세요. 팬닝한 반죽을 약 40분 동안 2차 발효시키세요. 반죽에 달걀물을 바른 뒤, 200도로 예열한 오븐에서 20분간 구우세요.
5.00
리뷰별점
포토 후기(2)
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지니지니123리뷰별점너무 맛있게 잘 구워졌어요!!♥️2018.03.30 17:49 -
오정윤백상현리뷰별점겉은 바삭 속은 촉촉하게 아주 잘만들어졌어요^^ 식빵 맨날 실패해서 기대도 안하고 시도해본건데 넘 기분좋아요!! 굽자마자 남편이랑 먹기 시작해서 한자리에서 2개 남기고 다 먹어버렸어요ㅎ 레시피 감사합니다♡2017.01.31 01:22
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