쌀, 보리로 만든 곡물쨈

쌀, 보리로 만든 곡물쨈

곡물쨈 만드는 법입니다. 샌드위치 만들때도 설탕이 들어간 쨈 보다는 뒷맛 깔끔한 곡물쨈이 더 좋아요.

6인분 이상

2시간 이상

중급

쟁이

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STEP 1/5

식혜 할때처럼 엿기름을 담가 불려서 건더기를 건져서 찌꺼기 없이 받혀서 가라앉히지않고 그냥 삭힙니다. 식혜나 조청 만들때는 맑게 만들어야해서 걸러논 엿기름 물을 가라 앉혀서 윗물만 쓰는데 쨈 만들거라 맑게 가라앉히지 않고 그냥 합니다.
STEP 2/5

보온밥통이나 밥솥에 엿기름 찌꺼기를 걸른 엿기름물과 밥을 같이 넣고 6시간 정도 삭혀 밥알이 동동 뜨면 식힙니다.
STEP 3/5

식으면 면주머니에 붓고 바락바락 주물러서 최대한 꽉 짜주세요. 주머니에 남은 삭힌 밥 찌거기는 버립니다.
STEP 4/5

물만 센불에서 끓이다 3시간 정도 중불에서 끓여줍니다.
STEP 5/5

기포가 올라오면 4~5시간 더 졸여 쨈의 농도가 될떄까지 졸이면 완성입니다.

: 식혜과정에서 쨈 만들때와 같이 졸이는데 꿀의 농도 정도로 졸여주면 조청이 됩니다. 음식 만들때 설탕 대신 사용하면 맛도 있으려니와 건강에도 좋답니다.

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