3인분
60분 이내
중급
재료
- 재로(소시지빵 10개 분량)
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28g
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또는 물
조리순서
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STEP 1/9한번 체친 강력쌀가루, 검은깨가루, 소금, 비정제설탕, 이스트를 반죽기에 넣어주시고 달걀, 찬물을 넣어 반죽해주세요.
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STEP 2/9반죽이 한덩이가 되면 버터(유지)를 넣어 반죽이 매끄러워질때까지 반죽해주세요 (밀가루일 경우 따스한 물을 넣어주세요) 반죽을 손으로 펼쳤을때 얇은막이 생기면 반죽 완성입니다.
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STEP 3/9빵가루, 파슬리가루, 파마산치즈가루를 섞어 준비해주세요.
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STEP 4/9소시지는 뜨거운 물에 한번 샤워시켜 물기제거해 준비해주시구요.
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STEP 5/9쌀가루일 경우 1차발효를 생략하는데요. 쌀가루는 글루텐 단백질이 인위적으로 첨가했기때문에 1차발효를 생략합니다. 밀가루일 경우 1차발효 50~1시간정도 반죽이 2배정도까지 발효해줍니다.
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STEP 6/9반죽을 10등분해서 둥글리기 한후 글루텐이 재정비할수 있도록 실온에서 15분 중간발효해주세요. 발효후에 길이 30~35cm정도로 길게 만들어주세요.
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STEP 7/9소시지에 반죽을 돌돌 말고 앞쪽부분은 소시지에 걸쳐두고 뒤쪽부분은 반죽끝을 마무리해준 후
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STEP 8/9달걀물을 발라 빵가루를 입혀주세요.
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STEP 9/92차발효 40분정도 해주신후에 오븐 180도 15분정도 구워주세요. 발효후에 초코칩으로 뱀눈을 붙이셔서 빵을 구우셔도 되구요. 다 구운후에 초코펜이나 아이싱으로 눈을 만들어주셔도 됩니다.
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