중급
재료
계량법 안내
- 재료
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10cm
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- 타르트지
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- 브라우니 반죽
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카카오함량 55% 이상
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조리순서
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STEP 1/8먼저 타르트반죽을 해볼께요. 체에 내린 우리밀과 소금을 볼에 넣어주고, 설탕을 넣어서 거품기로 휘휘 섞어주세요. 차가운 버터를 넣어서 스크래퍼로 자르듯이 섞어주고,
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STEP 2/8버터의 크기가 녹두알만큼 자잘해지면 양손으로 비비듯이 섞어주어 보슬보슬한 소보루 상태로 만들어주세요. 여기에 냉수를 조금씩 넣어가며서 반죽을 뭉쳐 한덩어리로 만들어줍니다.
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STEP 3/8비닐에 넣어서 1시간이상 냉장휴지를 해주고, 휴지가 끝난 반죽은 덧가루를 뿌린 작업대에 올려놓고,
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STEP 4/8밀대로 밀어서 2~3mm정도의 두께로 만들어주세요. 저는 반죽을 밀어줄때 랩을 한겹 깔고 반죽을 얹고, 다시 랩으로 덮어서 밀어줄때도 있어요. 그렇게 하면 덧가루도 거의 안들어가고 괜찮더라구요. 밀어준 타르트반죽을 틀에 잘 씌워준다음, 반죽을 틀에 꾹꾹 눌러서 들뜨지 않게 해주고 가장자리를 잘 정리해주세요. 바닥부분은 포크로 여러군데 찔어줍니다.
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STEP 5/8반죽위에 유산지를 덮어주고 쌀이나 콩으로 채워주세요. 이렇게 하면 타르트지가 쪼그라들거나 밑면이 불룩 솟아오르지 않아요. 180℃로 미리 예열해둔 오븐에 넣어서 10분정도 구워주다가 유산지와 쌀을 제거해주고 다시 5~7분정도 더 구워줍니다. 브라우니 반죽을 만들동안 틀째로 식힘망에 올려 식혀주세요.
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STEP 6/8이제 브라우니 반죽을 해보아요~ 다크초콜릿과 버터를 중탕으로 녹여서 한김 식혀주세요. 거기에 설탕과 소금을 넣고 사그락거림이 줄어들도록 섞어주고, 달걀을 나누어 넣으면서 고루 섞이도록 저어줍니다. 달걀을 넣고서는 너무 오래 휘저을 필요는 없어요. 바닐라엑스트렉을 넣어서 고루 섞어주고,
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STEP 7/8체에 내린 우리밀을 넣어서 골고루 섞어줍니다. 반죽을 바닥에 가볍게 탕탕 내리쳐 공기를 빼준다음, 구워서 식혀둔 타르트지에 80~90%정도 반죽을 채워주세요.
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STEP 8/8준비해둔 여러종류의 견과류를 얹어주고,
180℃로 예열해둔 오븐에 넣어서 약 20~22분정도 구워주세요.
- 타르트지의 우리밀과 소금은 섞어서 체에 2번 내려두세요. 타르트지의 버터는 잘게 깍둑썰어서 사용 직전까지 냉장실에 넣어둡니다. 브라우니 반죽의 달걀은 실온에 미리 내어두세요. 브라우니 반죽의 우리밀은 체에 3번 내려둡니다.
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