쌀로 만든 밤식빵
집에서 만든 밤조림과 국내산 쌀가루로 만든 빵이라 안심하고 먹을수 있어요. 나풀나풀 뜯어지는 쫄깃하고 부드런 닭살 질감을 자랑하는 쌀로 만든 밤식빵 같이 만들어 보실래요?
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
재료
- 재료
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- 쿠키반죽
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조리순서
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STEP 1/11저는 제빵기 반죽 했어요. 우유는 미지근하게 데워 계란과 섞어 주세요.
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STEP 2/11쌀가루에 소금과 설탕, 이스트가 섞이지 않게 넣고 우유와 계란을 섞어 주세요. 이때 우유의 분량은 250~270ml 사이로 넣어 주시는데요. 분량대로 다 넣지 마시고 질기를 봐가며 넣어 주세요. 잘 치대서 하나로 뭉쳐지면 버터를 넣고 나머지 반죽을 20분간 잘 치대 줍니다.
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STEP 3/11반죽이 하나로 뭉쳐지면 1차 발효 없이 둥글리기 해서 젖은 면보를 덮어 10분간 휴지시켜 주세요. 쌀가루로 빵을 만들때는 1차 발효가 필요 없다고 하지요? 어찌나 편한지요. 저는 웰빙식빵틀을 쓸꺼라서 반죽을 두개로 나누었어요.
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STEP 4/11휴지 시킬 동안 밤조림은 잘게 다져서 준비해 두세요. 집에서 조린밤이라 다른 첨가물을 넣지 않아 저렇게 시컴시컴 해요.
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STEP 5/11식빵표면에 바를 쿠키반죽도 만들어요. 실온을 버터를 부드럽게 풀어 설탕을 넣고 잘 섞어 주세요. 노른자를 바닐라오을을 약간 넣어 섞어 줍니다. 체친 박력분을 넣고 날가루가 보이지 않도록 섞어 주면 완성.
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STEP 6/11휴지가 끝나면 반죽을 밀대로 길게 밀어 다져 놓은 밤조림을 넣고 돌돌 말아 끝을 잘 꼬집어 마무리 해 주세요. 요거 말아 줄때 꼼꼼하게 말아줘야 빈틈이 생기지 않아요. 저는 밤도 좀 크게 다지고 그랬더니 굽고나서 빈틈이 좀 생기더라구요.
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STEP 7/11식빵틀에 넣고 따뜻한물을 적신 젖은 타월을 얹고 2차 발효 1시간 정도 해주세요. 날이 추워 1시간안에 2배로 부풀지 않을수도 있으니 큰 비닐에 반죽이 담긴 틀과 뜨거운물을 담은 그릇을 넣고 비닐을 밀봉해서 발효 하면 발효가 더 잘되요.
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STEP 8/111시간후 두배로 부푼 반죽. 틀의 80% 정도만 부풀어 오르면 되요.
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STEP 9/11표면에 계란흰자를 발라 주시구요.
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STEP 10/11저는 조금 남겨둔 밤도 좀 올렸어요.
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STEP 11/11깍지를 끼워 쿠키반죽을 표면에 짜주고 아몬드 슬라이스를 솔솔 뿌려 180도로 예열된 오븐에 30분 정도 구워 주세요. 자신의 오븐에 맞게 온도나 시간 조절을 하시면 되요.
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