Name: 플로랑탱 아망드
Ingredients: 우리밀 밀가루중력분 120g; 비정제 황설탕 40g; 소금 1꼬집; 버터 70g; 달걀 20g; 우유 1Ts; 버터 40g; 동물성 생크림 30g; 비정제 황설탕 15g; 꿀 30g; 슬라이스 백아몬드 80g

조리순서

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STEP 1/10

체에 내린 우리밀을 볼에 담아주고, 설탕과 소금을 넣어서 거품기로 휘휘 섞어주세요. 거기에 차가운 버터를 넣어서 스크래퍼로 자르듯이 섞어줍니다.
STEP 2/10

버터가 녹두알만큼 작아지면 양손으로 비벼서 보슬보슬한 소보로 상태로 만들어주세요. 풀어둔 달걀을 넣어서 스크래퍼로 섞어주고,
STEP 3/10

수분이 부족한듯 하면 우유를 넣어서 마저 섞어 한덩어리로 만들어줍니다. 비닐에 넣어 냉장고에서 최소 한시간 이상 휴지를 시켜주세요.
STEP 4/10

밀대로 반죽을 밀어서 사각틀에 대략 맞게 늘려주세요. 그런다음 틀로 눌러 잘라내어 자투리를 정리해주고,
STEP 5/10

포크로 바닥에 구멍을 내주어 구워지는 동안 부풀어오르지 않도록 해줍니다. 170℃로 미리 예열해둔 오븐에 넣어서 약 15분정도 구워주세요.
오븐
STEP 6/10

타르트지가 식는동안 아몬드필링을 만들어 볼까요? 두툼한 냄비에 버터, 생크림, 설탕, 꿀을 넣어 중불로 끓여줍니다. 부글부글 끓어올라 거품이 나면
STEP 7/10

슬라이스 백아몬드를 넣어서 섞어주면서 졸여주세요. 한참 졸이다보면 수분이 많이 날라가고, 토핑이 끈적해지고 되직해질꺼예요. 그러면 불에서 내려 구워둔 타르트지에 얹어주세요.
STEP 8/10

토핑이 식어서 굳기전에 재빨리 고르고 평평하게 펼쳐줍니다. 160℃로 미리 예열해둔 오븐에 넣어서 20~25분정도 구워주세요. 윗면이 노릇노릇하게 먹음직스러운 색이 날때까지 구워주시면 되어요.
STEP 9/10

다 구워지면 조심스럽게 꺼내서 엎어주고, 원하는 모양으로 잘라주세요. 이렇게 뜨뜻할때 잘라주어야 쿠키와 토핑이 부서지지 않고 깔끔하게 잘려요~
STEP 10/10

자른 쿠키는 식힘망에 얹어서 충분히 식힌 후에 드시면 되요.