통밀호두 생크림식빵
생크림이 들어가서 부드럽기도 하고, 통밀과 호두, 밀기울이 들어가서 고소한 맛이 꽤나 강하답니다. 아무것도 곁들이지 않아도 그 자체로 입맛을 사로잡을수 있는 녀석이예요. 갓 구워낸 식빵의 풍성함과 여유로움을 즐기는 시간이 되셨으면 좋겠어요. 소개해 드릴께요~
초급 
재료
계량법 안내
- 재료
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/10손반죽은 저에게 너무 어려워요. 제빵기를 이용해서 반죽했어요. 반죽기에 호두를 제외한 재료를 넣어서 반죽기능으로 돌려주세요. 반죽기에 재료를 넣을때, 액체 재료를 먼저 넣고 그 위에 가루류를 넣어주세요. 그런다음 소금, 이스트를 서로 닿지 않게 가루 위에 넣어주시면 되어요.
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STEP 2/10탄력있는 반죽이 완성되면 덧가루를 뿌린 작업대에 반죽을 올려주고, 넓게 펴서 다진 호두를 부어줍니다. 반죽을 접어가면서 호두를 고루 섞어주세요.
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STEP 3/10잘 둥글려서 볼에 담아주고 윗면에 랩을 씌워 숨구멍을 3~4군데 뽕뽕 뚫어주세요. 실온(27~28℃)에서 발효를 시켜주시는데요,
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STEP 4/10반죽의 부피가 2배~2.5배 정도로 늘어날때까지 발효를 시켜주시면 되요.
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STEP 5/10다시 덧가루를 뿌린 작업대에 반죽을 올려서 손바닥으로 눌러 공기를 빼줍니다. 그런다음 둥글려주고 윗면에 비닐이나 젖은 면보를 덮어서 실온에서 15분정도 중간휴지를 시켜주세요. 중간휴지를 적정시간 시켜주면 성형할때 좀 더 쉽게 작업할수 있어요.
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STEP 6/10반죽을 덧가루 뿌린 작업대에 올려서 밀대로 밀어 타원형으로 만들어줍니다. (타원형으로 성형을 하면서 공기가 빠지게 되어요.)
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STEP 7/10사진처럼 접어준다음, 아래에서부터 단단하게 반죽을 조이는 느낌으로 돌돌 말아주세요.
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STEP 8/10끝부분은 꼬집듯이 붙여주어 마무리 해줍니다.
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STEP 9/10식빵틀에 넣어서 반죽의 윗면을 살짝 눌러 높이를 맞춰주고, 비닐을 덮어서 실온에서 2차 발효를 시켜줍니다. 반죽의 제일 높은 부분이 틀 위로 2cm정도 올라오면 발효 완료! 180℃로 예열해둔 오븐에 넣어서 30분정도 노릇하게 구워주세요.
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STEP 10/10노릇노릇 높다랗게 잘 구워졌어요. 발효빵은 기다림을 필요로 하는 베이킹이라서 마음에 들게 잘 구워지면 그만큼 기분도 더 좋아요.
- 우리밀강력분과 통밀가루는 섞어서 체에 2번 내려둡니다. 생크림, 물은 차갑지 않게 준비해 두시구요, 호두는 전처리를 해서 기름없는 팬에 볶아 잘게 잘라두세요. (전처리 - 끓는 물에 호두를 넣고 3~4분간 끓여준다음 흐르는 물에 여러번 씻어 물기를 닦아내요)
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