Name: 오트밀과 밀기울의 통밀식빵
Total time: 2 h
Yield: 3 servings
Ingredients: 강력분 200g; 통밀가루 80g; 오트밀 70g; 밀기울 20g; 인스턴트드라이이스트 5g; 물 190~200cc; 설탕 25g; 천일염 5g; 버터 25g

오트밀과 밀기울의 통밀식빵

식이섬유가 풍부해서 좋은 오트밀과 고소한 통밀을 넣은 고소한 내음이 한가득인 통밀식빵입니다.

3인분

2시간 이상

고급

서현마미

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재료

재료

노하우

강력분 조리법
설탕 조리법
버터 보관법

조리순서

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STEP 1/7

제빵기를 이용해서 반죽을 했어요. 반죽기에 버터를 제외한 모든 재료를 넣어서 반죽기능으로 돌려주다가, 한덩어리로 뭉치기 시작하면 실온에 둔 버터를 넣어서 마저 돌려줍니다. 오트밀이며 밀기울등 마른 재료들이 많이 들어가서 약간 질게 반죽해주시는게 좋아요.
반죽기
STEP 2/7

탄력있는 반죽이 완성되면 둥글려서 볼에 담아주고, 윗면을 랩으로 씌운뒤 숨구멍을 3~4군데 뽕뽕 뚫어서 실온에서 1차 발효를 시켜줍니다. 반죽의 부피가 2배이상 늘어나면 발효 완료예요. 밀가루 묻힌 손가락으로 꾹 찔러보았을때, 오므라드는 정도가 거의 없으면 발효가 잘 된거에요.
STEP 3/7

반죽을 작업대에 올려놓고 손바닥으로 눌러서 공기를 빼준다음, 다시 둥글려서 윗면에 비닐이나 젖은 면보를 덮어 실온에서 15분정도 중간휴지를 시켜줍니다.
STEP 4/7

휴지를 마치면 작업대에 덧가루를 뿌려주고 반죽을 올려 밀대로 밀어서 긴 타원형으로 모양을 만들어주세요.
STEP 5/7

한쪽에서부터 말아주고 끝부분은 꼬집듯이 붙여주어 마무리 해줍니다.
STEP 6/7

반죽을 팬에 넣어주고 윗면을 살짝 살짝 눌러주어 고르게 해주세요. 비닐을 덮어서 실온에서 2차발효를 시켜줍니다.
STEP 7/7

반죽의 제일 높은 부분이 틀보다 2cm정도 위로 올라오면 발효를 끝내고 구워주시면 되어요. 180℃로 예열해둔 오븐에 넣어서 약 30분정도 구워줍니다.
오븐