6인분 이상
2시간 이상
고급
재료
- 빵 반죽재료
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- 모카토핑재료
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생략가능
- 필링재료
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조리순서
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STEP 1/8저는 제빵기를 사용해서 반죽을 했어요. 반죽기에 버터를 제외한 모든 재료를 넣어 반죽을 하다가 반죽이 한덩어리로 뭉치면 실온버터를 넣어 마저 반죽해주세요. 탄력있는 반죽이 완성되면 둥글려서 볼에 넣고, 윗면에 랩을 씌워 숨구멍을 3~4군데 뚫어준다음 따뜻한 곳에서 1차 발효를 시켜줍니다. 반죽의 부피가 2배이상 늘어나면 발효 완료예요.
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STEP 2/8발효된 반죽을 손바닥으로 눌러 공기를 빼준다음, 50g씩 분할후 둥글리기 해서 윗면에 비닐을 덮어 실온에서 15분정도 휴지를 시켜주세요.
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STEP 3/8중간휴지를 하는동안 필링을 만들면 된답니다. 필링은 실온버터를 부드럽게 풀어주고 소금을 넣어 충분히 휘핑해주세요. 거기에 바닐라엑스트렉을 넣어 잘 섞어주시면 되요. 이것대신 가염버터가 있으시면 약 10g씩 네모지게 잘라서 사용해도 되요.
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STEP 4/8반죽을 밀대로 밀어 동그랗게 펴주면서 공기를 빼주고, 필링을 10~11g정도씩 넣어 오므려주세요. 꼼꼼하게 잘 오므려야 구울때 필링이 밖으로 새어나오지 않아요.
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STEP 5/8다시 잘 둥글려서 베이킹팬에 직접 팬닝을 하셔도 되구요, 저처럼 은박접시에 담아서 팬닝을 하셔도 되요. 윗면에 비닐을 덮어 마르지 않게 하고 따뜻한 곳에서 2차 발효를 해줍니다. 반죽의 부피가 2배 정도로 늘어날때까지 발효해주시면 되요.
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STEP 6/8실온에 두어 말랑해진 버터를 부드럽게 풀어준다음, 체에 한번 내린 슈거파우더를 넣어 주걱으로 잘 섞어주세요. 거품기로 풍성하게 다시 섞어주고 달걀을 2~3번에 나누어 넣으면서 그때마다 충분히 섞어주세요.
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STEP 7/8모카엑기스와 깔루아를 넣어 고루 섞어주고, 체친 중력분을 넣어 가볍게 섞어줍니다. 완성된 토핑을 원형깍지를 끼운 짤주머니에 넣어줍니다.
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STEP 8/82차 발효가 완료된 반죽위에 모카토핑을 짜주세요. 안쪽에서부터 원을 그리면서 바깥쪽으로 짜주시면 되요. 190℃로 예열해둔 오븐에 넣어 13~15분간 구워주세요.
5.00
리뷰별점
포토 후기(3)
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단아한♡리뷰별점잘만들어서 맛나게 먹었어요^^2018.08.06 17:39 -
맛나게먹어야지리뷰별점맛있게 먹을께요~~2018.03.12 11:59 -
수아?!리뷰별점맛있어요2015.10.19 20:54
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