억세지 않는 깻잎을 저렴할 때 구입하여,,,
밑반찬으로 두고 먹을 수 있는,,,
간장 깻잎장아찌를 만들어 봅니다...
소쿠리에 깻잎을 담고,,,
흐르는 물에 깻잎을 깨끗이 씻은 다음,,,
냄비에 물을 넣고,,,
팔팔 끊입니다...
그런 다음 체에 깻잎을 넣고,,,
불순물제거 및 깻잎을 부드럽게 하기 위해,,,
뜨거운 물에 살짝 데쳐줍니다...
그리고,,,곧바로,,,
찬물에 담가,,,씻어줍니다...
그래야 깻잎이 파릇해지고,,,
싱싱해집니다...
물기를 제거하기 위해,,,
깻잎을 소쿠리 주변으로 넓게 펴서 널어줍니다...
깻잎의 물기가 빠지면,,,
유리병에 깻잎을 차곡차곡 담아줍니다...
담겨진 유리병에,,,
양조식초 1스푼 정도를 붓고,,,
다음은 간장 끊이기~~~
진간장3,조선간장2,황설탕1,매실엑기스1,생수2(밥숟가락기준)을 넣고,,,
홍고추,청양고추,마늘,생강을 넣은 다음,,,
간장을 팔팔 끊여줍니다...
그런 다음,,,
서늘한 베란다에 내 놓고,,,
식혀줍니다...
식힌 끊인 간장을,,,
유리병에 천천히 부은 다음,,,
그 위에 생강,홍고추,청양고추를,,,담고
뚜껑을 닫아,,,
실온에서 3일정도 삭혀줍니다...
그런 다음,,,사후관리로~~~
3일이 지난 다음,,,
냄비에 간장만 딸아서,,,
다시 한번 끊인 다음,,,식혀서,,,
유리병에 부어 2일정도 다시 삭혀줍니다...
2일 경과후,,,
다시 간장을 딸라 끊힌 다음,,,
식혀서 유리병에 딸아주고,,,김치냉장고에 보관하고 드시면 됩니다...
상에 낼때,,,
다진마늘,잘게 다진 홍고추,고추가루,통깨를 뿌려내면,,,
짭쪼름한 간장깻잎장아찌를,,,
맛있게 드실 수 있습니다...
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