Name: 팥앙금이 듬뿍~ 달콤한 팥빵
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 강력분 200g; 박력분 50g; 소금 4g; 이스트 8g; 설탕 35g; 달걀 1개; 분유 8g; 우유 70g; 물 30g; 버터 38g; 팥앙금 585g; 호두 적당량

팥앙금이 듬뿍~ 달콤한 팥빵

홈메이드라는 장점을 살려서 앙금은 많이 호두도 듬뿍듬뿍. 한번 드셔보신분들은 아주 감탄을 하시는. 무게도 일반 제과점 팥빵의 2배도 넘는거 같아요. 그 묵직함이 최고봉 이러니 주위분들이 자꾸만 팥빵 팥빵 하시는거 같은데 그 기대를 저버리지않고 아주 팥앙금을 뒷꿈치로 꾹꾹 눌러서 넣어서 만들어 드렸어요.

4인분

90분 이내

초급

쿠모우치

재료

계량법 안내

재료

노하우

강력분 조리법
박력분 조리법
소금 조리법
설탕 조리법
달걀 조리법
달걀 보관법
버터 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/10

밀가루 , 설탕 , 이스트 , 소금은 서로 닿지 않게 계량 해주세요. 계량이 끝나셨으면 주걱을 이용해서 잘 섞어주세요.
STEP 2/10

버터를 제외한 모든 액상재료를 넣어주시고 반죽 해주세요. 반죽이 한대 뭉쳐지고 글루텐도 살짝 형성이 되면 버터를 넣고 다시금 반죽 해주세요. 글루텐이 적당히 잡힐정도로 반죽 해주세요.
STEP 3/10

반죽이 끝나셨으면 1차발효를 1차발효는 40~40분정도 부피가 2~2.5배가 될때까지 해주세요.
STEP 4/10

1차발효가 끝난 반죽은 56g씩 분할해주신후에 둥글려서 벤치타임(=중간발효)10분정도 주세요.
STEP 5/10

벤치타임이 끝난 반죽위에 팥앙금을 올려주세요. 그리고 호두도 넣어주세요. 반죽을 밀대로 밀어서 (=만두피처럼) 앙금을 올려서 싸시면 윗면은 빵이 얇고 밑면은 빵이 두껍고 곤란해요.
STEP 6/10

반죽은 56g 앙금은 62~65g 정도로 넣어줬어요 이정도는 넣어주셔야 좀 먹는거 같아요. 앙금이 별로이신분들은 양을 반이나 1/3정도 줄이세요. 헤라를 이용해서 반죽을 돌려가면서 앙금을 눌러주세요.
STEP 7/10

앙금을 다 넣어주셨으면 밑부분을 잘 마무리 해주세요. 이부분도 그냥 대충 하시면 다 굽고 나면 팥을 뱉고 있는 빵이 됩니다.
STEP 8/10

동글동글 잘 만들어진 반죽은 팬에 적당량의 간격을 주시고 팬닝해주신후에 납작하게 꽉 하니 눌러주세요.
STEP 9/10

달걀에 밀가루를 뭍이시고 팥빵 가군데 구멍을 뚫어 주세요. 팥빵 성형하는 나무가 없어도 계란 하나로도 만들수 있으니깐 계란을 사용 해주세요.
STEP 10/10

2차발효 50분정도 해주세요. 빵빵하게 부풀었지요? 180도에 18분 노릇하게 구워주면 완성 입니다.