매력적인 담백함 바질 올리브 포카치아
겉면이 아주 바삭할것 같지만 그렇지 않아요. 약간 질깃한 식감이 나는 발효빵이예요.
6인분 이상 
120분 이내 
중급 
재료
- 반죽
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생략가능
- 토핑
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/5바질잎을 제외한 빵 반죽 재료를 반죽기에 넣고 반죽해줍니다. 반죽이 완성되면 덧가루 뿌린 작업대에 반죽을 올려 펴주고 잘게 잘라둔 바질잎을 넣어 여러방향으로 접어가면서 섞어줍니다. 저는 바질잎 5장을 준비해서 반죽의 반절에만 넣어주었어요.
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STEP 2/5고루 섞였으면 둥글리기해서 볼에 담고 윗면에 랩을 씌워 구멍을 3~4개정도 뚫어줍니다. 따뜻한 곳에서 40분정도 1차 발효를 시켜주세요. 반죽의 부피가 2배정도로 커지고, 밀가루 묻힌 손가락으로 반죽을 찔러보아 탄력없이 그래도 자국이 나있으면 발효 완료 시점이예요. 발효시에는 시간보다는 발효상태를 살펴가면서 해주시면 되요.
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STEP 3/5반죽을 손으로 가볍게 눌러 공기를 빼내줍니다. 반죽을 2등분해서 둥글리기 한다음 윗면에 비닐을 덮어 실온에서 약 15분정도 중간휴지를 시켜줍니다.
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STEP 4/5베이킹팬에 유산지나 테프론시트를 깔고 그 위에 붓으로 살짝 올리브유를 발라주세요. 그런다음 반죽을 올려 손바닥으로 가볍게 눌러가며 지름 20cm정도의 둥글납작한 모양으로 성형해줍니다. 포크로 몇군데 찔러주고 따뜻한 곳에서 약 40분정도 2차발효를 시켜주세요.
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STEP 5/5발효가 끝나면 토핑용 올리브유를 조심스럽게 발라주고, 준비해둔 올리브를 얹어 손가락으로 눌러줍니다. 200℃로 예열해둔 오븐에 넣어 약 15분간 노릇하게 구워주세요.
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