달콤하고 시원한 복분자 코코넛푸딩
여름이니까 시원한 복분자푸딩을 만들어 보았답니다. 달콤하고 시원해서 꼭 아이스크림 같아요.
중급 
재료
- A 재료
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- B 재료
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조리순서
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STEP 1/7달걀 노른자를 볼에 담고 설탕을 넣어 뽀얗게 될때까지 거품기로 섞어줍니다.
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STEP 2/7설탕이 녹고 뽀얗게 되었으면 체친 가루류를 넣어 섞어주세요. 다른 냄비에 코코넛밀크와 우유를 넣고 80℃까지 가열해줍니다.우유와 코코넛밀크 섞은것의 가장자리가 보글보글 끓어오르기 시작하면 불에서 내려주시면 되요. 우유믹스 데운것을 살짝 식힌다음, 노른자믹스를 넣고 섞어서 다시 불에 올려줍니다. 살짝 걸쭉해질때까지 저으면서 데워준다음 불에서 내려주세요. 찬물에 불려두었던 젤라틴을 물기를 꾹 짜서 넣고 섞어준다음 식혀줍니다.
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STEP 3/7생크림에 복분자엑기스를 넣고 거품기로 휘핑합니다.
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STEP 4/7휘핑한것을 믹스에 넣고 부드럽게 섞어주세요.
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STEP 5/7열탕소독한 유리용기에 믹스를 2/3정도 채웁니다. 냉동실에 넣어 10분이상 굳혀주세요.
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STEP 6/7복분자 생과를 갈아서 냄비에 넣고, 물과 설탕도 같이 넣어 중약불에서 끓여줍니다. 약간만 졸인다음 불에서 내려, 불려놓은 젤라틴의 물기를 꾹 짜서 넣고 섞어주세요. 식힌다음 냉동실에 두었던 푸딩위에 부어주고 냉장실에서 3시간이상 굳혀주세요.
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STEP 7/7복분자 코코넛푸딩 완성.
- 우리밀과 옥수수전분은 섞어서 체에 한번 내려둡니다. 판젤라틴 ⓐ와 ⓑ는 각각 찬물에 불려둡니다.
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