6인분 이상
2시간 이상
고급
재료
- 빵반죽
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- 커피 비스켓
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- 충전물
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조리순서
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STEP 1/14물, 우유, 달걀 -> 강력분, 박력분 -> 3개의 홈에 인스턴트 드라이 이스트, 설탕, 소금을 넣고 반죽해주세요. 손반죽을 할때도 마찬가지로 3개의 홈을 파서 재료를 넣고 반죽해주시면 되요. 반죽이 한덩어리가 되면 버터를 넣고 마저 반죽해주세요. 따뜻한 곳(35℃-45℃)에서 40-50분 정도 1차 발효 해주세요.
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STEP 2/14반죽을 할 동안 충전물을 만들어줍니다. 실온의 말랑 버터를 거품기로 풀어준 다음, 소금을 넣고 잘 섞이게 믹싱해주세요.
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STEP 3/14커피 비스켓도 만들어서 준비해줍니다. 인스턴트 커피를 소량의 뜨거운 물에 녹여서 준비해주세요.
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STEP 4/14실온의 말랑 버터를 잘 풀어준 다음, 설탕을 넣고 크림화 해주세요.
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STEP 5/14풀어둔 달걀을 조금씩 흘려넣으며 믹싱해주세요.
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STEP 6/14체친 박력분을 넣고 주걱으로 가르듯이 #모양을 그리듯 섞어주세요.
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STEP 7/14녹여둔 커피 엑기스를 넣고 잘 섞어주면 커피 비스켓 완성. 1회용 비닐 짤 주머니에 담아 냉장실에 보관해주세요.
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STEP 8/141차 발효를 마친 반죽은 가스를 빼서 8등분 해주고, 둥글리기 하여 15분 정도 휴지타임을 갖습니다.
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STEP 9/14휴지타임이 끝난 반죽은 살짝 납작하여 펴준 다음 충전물을 넣어주세요.
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STEP 10/14만두를 봉하듯, 반죽을 꼭꼭 꼬집어 아물려주세요. 여기서 잘 꼭꼭 꼬집어 주어야 나중에 충전물이 흘러나오지 않아요.
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STEP 11/14봉해진 부분을 바닥이 가게 놓고, 따뜻한 곳(35℃-45℃)에서 40분 2차 발효 해주세요.
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STEP 12/142차 반죽이 완료된 반죽 발효는 시간보다는 반죽의 부품정도로 판단하시면 되는데요. 팬을 좌우로 흔들어보았을때, 반죽이 출렁거리는 정도면 OK.
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STEP 13/14준비해놓은 커피 비스켓을 빵 반죽 위에 적당량 짜주세요. 190℃로 예열된 오븐에서 10분 정도 구워주세요.
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STEP 14/14당장 먹을 모카번은 커피와 함께 바구니에 내어오고 두고 먹을 모카번은 식힘망에서 한김 식힌 다음 밀폐용기에 넣어주지요. 바삭바삭 얇으면서도 커피향 그윽한 모카 비스켓. 오븐에서 나왔을때는 바삭바삭한 비스킷이지만, 하루정도 보관하면 촉촉하고 부드러운 비스킷이 되지요. 소금과 어우러진 버터 충전물이 녹아내리면서 부드럽고 짭쪼름한 모카번이 완성되지요.
- 가루류는 미리 체에 쳐서 준비해주세요.
물은 미지근하게, 우유, 계란은 실온에서 준비해주세요.
5.00
리뷰별점
포토 후기(4)
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타피오카리뷰별점너무 어렵네요 두번은 못하겠어요. 비스켓어 버터 16g 대체해서 다크 쵸코릿 넣고 커피는 에소프레소 원두로 대체했는데.짤주머니 컨트롤이 잘 안되서 비슷켓 두께가 너무 얇게 되고 남아서 나중에.토스트 구을때 발라서 처리하겠어요ㅠㅠ2023.08.27 13:40 -
송하영님리뷰별점카누 두봉지로 했더니 모카맛이 좀 연했어요 그리고 레시피대로 하면 반죽이 너무 질어서 손반죽하면서 강력분 조금씩 추가했어요 그래도 겉바속촉 넘 맛있었네요2020.06.30 09:23 -
-고든램지 동생 가스랜지리뷰별점맛이 연하긴했지만 정말 맛있었어요~2020.02.23 18:29 -
jilaling12리뷰별점맛있게 먹었어요!!2019.03.03 18:52
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