3인분
2시간 이상
중급
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/6빵반죽을 만들기전에 빵반죽에 들어갈 우유에 홍차잎을 우려 준비를 해야 하는데요, 냄비에 우유(180g)를 붓고 35~37로 따뜻하게 데운 다음 홍차잎 1ts을 넣어 우려내는데요, 약 5분정도 두셨다가 거름망을 이용해 홍차잎을 걸려 주면 된답니다
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STEP 2/6제빵용 쌀가루 200g, 우리백밀가루 50g, 설탕 35g, 소금 1/2ts, 인스턴트 드라이이스트 1ts를 넣고 1단계에서 믹싱기를 돌려 재료를 섞다가 재료가 어느정도 섞이면 식물성유지 20g을 넣는데요, 저는 해바라기씨유를 사용했답니다
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STEP 3/6그 후에 3단계나 4단계로 얇은 글루텐 피막이 생길 때까지 돌려주세요.
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STEP 4/61차 발효가 끝나면 30g씩 분할해 둥글리기를 한 다음 중간발효를 15분간 해줍니다 또 중간발효가 끝나면 다시 둥글리기를 해 팬닝 한 다음 2차 발효를 30~40분간합니다
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STEP 5/62차 발효를 하는 동안 토핑반죽을 만드는데요, 토핑반죽은 생크림 100g을 데운 다음 역시 홍차잎 1ts을 넣고 홍차를 우려내고 또 냄비에 설탕 40g과 물 1ts를 넣어 부글 부글 끓인 다음 우려낸 홍차를 넣고 섞어요 그리구 여기에 풀어놓은 크림치즈 125g을 섞어 짤주머니에 담아주면 토핑반죽 준비는 끝이랍니다.
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STEP 6/62차 발효가 끝난 빵반죽 위에 토핑반죽을 달팽이 모양이나 크로스, 혹은 하트 모양으로 짜주고 180도로 예열한 오븐에서 20~25분간, 빵이 노릇해질 때까지 구워주면 된답니다.
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