Name: 마론 레이즌 패스트리
Total time: 120 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 강력분 125g; 박력분 125g; 설탕 25g; 소금 1/2작은술; 드라이 이스트 1작은술; 달걀 1개; 물 95~100ml; 롤인버터 125g; 건포도 40g; 밤 30g; 아몬드 슬라이스 적당량

조리순서

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STEP 1/8

볼에 강력분, 박력분, 이스트, 소금을 넣고 섞고 물을 조금씩 넣어가며 반죽해 1시간 동안 실온에서 발효시켜 줍니다. 1차 발효가 끝난 반죽이 작업대에 달라붙지 않도록 덧밀가루를 뿌려가며 밀대로 밀어주세요. 그다음 롤인 버터를 반죽 위에 올려주세요.
STEP 2/8

반죽을 접어 올려 버터를 감싼 다음 반죽을 잘 이어붙여 버터가 보이지 않도록 해주세요. 이때 반죽을 꼼꼼히 이어붙여 주지 않으면
밀대로 반죽을 밀 때 버터가 흘러나와 작업하기 어려워진답니다. 그리고 버터는 반드시 차가운 상태의 버터를 넣고 작업해주세요. 너무 차가운 상태의 버터로 작업을 하게 되면밀 때 반죽이 찢어질 수 있어요. 반죽보다 좀 더 단단한 상태의 차가운 버터가 적당합니다.
STEP 3/8

밀대로 버터를 두들기며 버터가 반죽에 고루 퍼지게 해주세요. 버터가 새어나오지 않도록 반죽을 위아래로 천천히 밀어주세요.
STEP 4/8

처음 반죽보다 3배 가까이 늘어나면 덧밀가루를 털어낸 다음 반죽을 3등분 해 접고 냉장고에서 30분간 휴지시켜주세요.
STEP 5/8

냉장고에서 꺼낸 반죽을 처음 밀었던 방향에서 90도로 돌려 놓은 뒤, 덧밀가루를 뿌려가며 반죽을 위아래로 밀어 3배 가까이 늘어나게 해주세요. 이 과정을 2번 더 반복한 다음 덧밀가루를 털어낸 반죽을 냉장고에 넣어 30분간 휴지시켜주세요.
STEP 6/8

밀대로 평평하게 민 반죽을 틀에 맞춰 잘라주세요.
STEP 7/8

반죽을 틀에 넣은 다음 슬라이스한 밤과 럼주에 절여둔 건포도를 올려주세요.
STEP 8/8

아몬드 슬라이스와 남은 패스트리 반죽을 정사각형으로 잘라 뿌려주세요. 45분간 2차 발효를 한 다음 220도로 예열한 오븐에서 15분간 구워주세요.

: 24.5cmX9cmX6.5cm 틀 2개분 분량입니다.

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