마론 레이즌 패스트리
켜켜히 쌓인 고소함! 마론 레이즌 패스트리를 만들어봅시다.
2인분 
120분 이내 
중급 
재료
- 반죽
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- 토핑
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조리순서
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STEP 1/8볼에 강력분, 박력분, 이스트, 소금을 넣고 섞고 물을 조금씩 넣어가며 반죽해 1시간 동안 실온에서 발효시켜 줍니다. 1차 발효가 끝난 반죽이 작업대에 달라붙지 않도록 덧밀가루를 뿌려가며 밀대로 밀어주세요. 그다음 롤인 버터를 반죽 위에 올려주세요.
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STEP 2/8반죽을 접어 올려 버터를 감싼 다음 반죽을 잘 이어붙여 버터가 보이지 않도록 해주세요. 이때 반죽을 꼼꼼히 이어붙여 주지 않으면
밀대로 반죽을 밀 때 버터가 흘러나와 작업하기 어려워진답니다. 그리고 버터는 반드시 차가운 상태의 버터를 넣고 작업해주세요. 너무 차가운 상태의 버터로 작업을 하게 되면밀 때 반죽이 찢어질 수 있어요. 반죽보다 좀 더 단단한 상태의 차가운 버터가 적당합니다.
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STEP 3/8밀대로 버터를 두들기며 버터가 반죽에 고루 퍼지게 해주세요. 버터가 새어나오지 않도록 반죽을 위아래로 천천히 밀어주세요.
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STEP 4/8처음 반죽보다 3배 가까이 늘어나면 덧밀가루를 털어낸 다음 반죽을 3등분 해 접고 냉장고에서 30분간 휴지시켜주세요.
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STEP 5/8냉장고에서 꺼낸 반죽을 처음 밀었던 방향에서 90도로 돌려 놓은 뒤, 덧밀가루를 뿌려가며 반죽을 위아래로 밀어 3배 가까이 늘어나게 해주세요. 이 과정을 2번 더 반복한 다음 덧밀가루를 털어낸 반죽을 냉장고에 넣어 30분간 휴지시켜주세요.
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STEP 6/8밀대로 평평하게 민 반죽을 틀에 맞춰 잘라주세요.
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STEP 7/8반죽을 틀에 넣은 다음 슬라이스한 밤과 럼주에 절여둔 건포도를 올려주세요.
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STEP 8/8아몬드 슬라이스와 남은 패스트리 반죽을 정사각형으로 잘라 뿌려주세요. 45분간 2차 발효를 한 다음 220도로 예열한 오븐에서 15분간 구워주세요.
- 24.5cmX9cmX6.5cm 틀 2개분 분량입니다.
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