6인분 이상
2시간 이상
중급
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/7제빵기 반죽코스로 반죽을 마친후 작업대에 꺼내서 손으로 여러번 치대어 줍니다.(약 5분가량 해주었어요) 반죽기 코스로는 쫄깃쫄깃한 맛이 안나더라구요. 손으로 여러번 치대 주셔야 쫄깃쫄깃 닭고기처럼 쭉쭉 찢어지는 빵맛을 즐기실수 있답니다. 손반죽 하시는분들 참 대단하세요. 저는 5분만 해도 땀 주르륵 어깨 팔 다 아프던데
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STEP 2/7매끈한 반죽이 완성되었으면 랩을 씌워 50분~ 1시간가량 1차 발효를 해줍니다. 이때는 이스트가 숨을 쉴수 있도록 숨구멍을 두세군데 내줍니다.
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STEP 3/71차 발효가 끝나면 손으로 토닥토닥 가스를 빼주도록 합니다.
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STEP 4/7가스를 뺀 반죽을 65g씩 분할 한후 15분간 벤치타임을 갖습니다.
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STEP 5/745~ 50g 씩 분할하면 좀더 많은 양이 나온답니다. (약 12개 정도) 벤치타임이 끝나면 동글동글 매끈한 모양을 만들어 45~50분간 2차 발효를 해줍니다. 윗면이 마르지 않도록 랩을 씌워서 발효를 해주세요.
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STEP 6/72차 발효가 끝나면 계란물을 발라서 180도씨 예열오븐에 15~20분간 굽습니다. 계란물- 계란노른자1개 + 우유1큰술. 참고로 이날 점심에 계란찜을 해먹을 요량으로 계란노른자 1작은술과 우유 1.5큰술 섞어서 계란물을 만들어 주었답니다.
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STEP 7/7뜨거운 열기를 쐬고 나온 통밀 모닝롤이예요. 꺼내자마자 먹어보았어요. 음. 역시 고소하고 맛이 좋아요. 동글동글 매끈매끈 참 예쁘게 만들어 졌지요?
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