6인분 이상
2시간 이상
중급
재료
계량법 안내
- 재료
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/4실온에 두어 부드럽게 된 버터를 볼에 담고 핸드믹서기로 부드럽게 풀어 주세요. 슈가파우더, 소금, 물엿을 넣고 하얀 크림이 될 때까지 핸드 믹서기로 충분히 섞어 주세요. 원래 슈가파우더는 설탕보다 입자가 미세하고 수분함량이 낮아 설탕보다 퍼짐이 덜하고 바삭한 맛을 내 준다고 합니다. 그런데 전 만들다 보니 슈가파우더가 다 떨어지고 없어서 설탕을 제가 임시로 믹서기에 갈아서 전분가루 약간 넣어서 사용했습니다.
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STEP 2/4핸드 믹서기의 자국이 생길 정도로 부드럽게 된 버터에 달걀 노른자를 한 개씩 넣고 잘 섞어 주세요. 달걀 노른자를 넣고 섞으면 전체적으로 연한 노란색이 되면서 부피가 늘어나는데 고루 섞어 줄수록 쿠키가 더 바삭해집니다. 아몬드가루, 밀가루, 코코아가루를 체에 담아 덩어리가 없게 내린 뒤 버터반죽에 넣고 마른 가루가 보이지 않도록 잘 섞어 주세요. 아몬드가루는 기름을 함유하고 있어서 덩어리져 있는 경우가 많으므로 손으로 흐트러뜨리면서 체에 내려 주세요.
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STEP 3/4냉장실에 꺼낸 반죽을 덧밀가루를 뿌린 도마위에 놓고 지름이 대략 2.5cm 정도 되게 둥글게 말아 주세요. 양끝을 안쪽으로 밀어서 깨끗하게 정리한 후 랩이나 기름 종이에 싸서 냉동실에서 3시간 이상 냉동시켜 주세요.
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STEP 4/4단단하게 굳은 반죽을 냉동실에서 꺼내어 달걀물은 골고루 바른 후 설탕에 굴려 고루 묻혀 주세요. 설탕이 고르게 묻은 반죽을 7-8mm 두께가 되도록 잘라 유산지나 기름종이를 깐 팬에 올려 주세요. 180도로 예열된 오븐에서 약 12-15분 정도 구워주세요.
샤브레 맛보장 레시피
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