6인분 이상
2시간 이상
중급
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/7제빵기에 재료를 넣은후 반죽코스로 반죽을 해준다.
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STEP 2/7반죽이 끝나면 작업대에 놓고 반죽을 늘였다 접었다를 반복해준다. 혹은 바닥에 내리치는 동작을 여러번 하다보면 마치 내가 중국집에서 수타를 치는듯한 착각속에 빠지기도 한다.
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STEP 3/7반죽을 늘려보아 탄력있게 늘어나면 완성! 이것을 볼에 담고 45~50분 동안 1차 발효를 해준다. (이때는 랩을 씌운뒤 숨구멍을 두세군데 뚤어 이스트가 숨을 쉴수 있도록 해준다.)
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STEP 4/71차 발효가 잘 되면 실처럼 가느다랗게 늘어가는것을 볼수가 있다. 혹은 손가락에 밀가루를 뭍혀 구멍을 낸후 반죽이 따라올라오지 않으면 발효가 완성된것. 이것을 40~50g씩 분할해준후 15분간 중간 발효를 해준다.
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STEP 5/7중간발효가 끝난 반죽은 성형에 들어간다. 동글동글한 반죽을 손바닥으로 둥글넙적하게 만든후 밀대로 위에서 아래로 쭉 내려준다.
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STEP 6/7넓은쪽에서 좁은쪽으로 반죽을 말아준다.
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STEP 7/7성형이 끝난 반죽은 40분간 2차 발효를 해준다. 그리고 멍울을 잘 푼 계란물을 고르게 바른후 200~220도씨 온도에 12분간 구워준다.
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