6인분 이상
90분 이내
중급
재료
- 재료
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냄비의반
- 양념
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조리순서
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STEP 1/4올리브유를 제외한 재료를 제빵기에 넣고 반죽해준다. 한덩이의 매끈한 반죽이 되면 올리브유를 넣고 반죽해준다. 따뜻한 곳(35-45℃)에서 30-40분 정도 1차 발효 해준다. 가스를 뺀 반죽을 8개로 분할하여 둥글리기 해준다. 비닐 등으로 덮어 20분 정도 실온에서 휴지시켜준다.
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STEP 2/4반죽을 밀대로 길게 밀어준다. 반죽을 아래에서부터 돌돌 말아준다. 말아졌을때 긴 막대 형식이 되도록 말아주세요. 반죽이 터지지 않게 꼭꼭 꼬집어준다. 옆구리도 꼭꼭 꼬집어주세요. 안그러면 발효하다가 굽다가 옆구리 터져버릴지도 몰라요. 링모양이 되도록 반죽을 붙여준다. 역시나 풀어지지 않도록 꼭꼭 꼬집어서 마무리 해준다.
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STEP 3/4종이호일 등을 적당한 크기로 잘라놓고 링 모양의 반죽을 올려준다. 반죽을 패닝하기 전에 가급적 링모양이 커지도록 마구마구 늘려주세요. 발효되는 도중에 굽는 도중에 점점 구멍이 작아져요. 따뜻한 곳(35-45℃)에서 30분 정도 2차 발효를 해준다. 발효가 끝날 타이밍에 맞추어 물을 끓여서 준비해주세요.
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STEP 4/4발효가 끝난 반죽은 설탕 1/2큰술, 베이킹 소다 1작은술을 넣어 끓인 물에 넣고 앞, 뒤 30초씩 데쳐준다. 종이호일은 억지로 떼어낼 필요 없어요. 종이호일째 들어 냄비에 넣어서 데쳐주세요. 죽을 뒤집어 뒷면도 30초씩 데쳐준다. 앞, 뒤 30초씩 잘 데쳐진 반죽은 물기를 탈탈 털어내며 꺼내어준다. 팬닝한 반죽은 190℃에서 15-18분 정도 구워준다. 윗선의 열이 너무 강해 색이 일찍 나는 경우가 발생하면 알루미늄 호일 등으로 덮어서 색이 더 진해지는걸 방지해주세요.
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