6인분 이상
2시간 이상
중급
재료
- 재료
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350g
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150g
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10g
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80g
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5g
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1개
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200cc
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40g
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- 블루베리필링
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- 아몬드크림
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1개
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40g
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1큰술
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1큰술
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- 스트로젤
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50g
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50g
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100g
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조리순서
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STEP 1/8아몬드 크림을 만들기위해 실온의버터를 부드럽게 풀어주다가, 슈가파우더를 넣고 섞어줍니다.
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STEP 2/8미리풀어논달걀을 넣고 보글보글 올라올때까지 거품기로 섞어주세요. 다져논 땅콩을 넣고 섞어준뒤 용기에담아 냉장고에 보관해두고 필요할때 쓰면 좋아요. 달걀 1개를 풍덩깨서 넣어버려서, 박력분 20g 체에쳐 넣고 섞었답니다
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STEP 3/8반죽재료를 넣고 충분히 주무르고, 밀고, 당기고를 반복해 부드러운 반죽을 만든뒤, 마지막단계에서 말랑한 버터를 넣고 치대줍니다. 위아래로 내리치고 주무르는 반죽을 반복해 매끄러운 반죽을 만들어준뒤, 따뜻한 곳에서 1차발효 50~60분가량 해줍니다.
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STEP 4/81차발효가 끝나면 반죽의 똥배를 콕 찔러 공기를 빼줍니다.
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STEP 5/8저는 반나누어 한덩이만 사용 했어요. 그러니까 철판1개분량만 사용했으니까. 철판 1개만 구우시려면 레시피재료 반으로 나누어 하세요. 젖은면보나 비닐을 덮어 15분가량 중간발효를 해줍니다. 중간발효가 끝나면 밀대로 네모지게 만들어 주세요.
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STEP 6/8철판에 올리고, 가장자리까지 꼭꼭 반죽이 펴지게 눌러준후, 젖은면보를 덮고 45분간 2차발효를 해줍니다.
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STEP 7/82차발효가 끝나면 반을 나누어 아몬드크림과 블루베리필링을 골고루 발라주세요.
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STEP 8/8만들어논 소보루나 스트로젤을 골고루 뿌려주세요. 180도로 예열된오븐에서 25분간 윗면이 노릇해질때까지 구워줍니다. 오븐마다 온도가 틀리니 색이나 찔러보아 묻어나지 않는다면 완성입니다. 다구워져서 땡소리가 나도 금방 꺼내지마시고 2~3분간 두었다 꺼내시면 빵이 주져앉는것을 방지한다네요.
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