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깻잎김치
송현순

전북 진안에서 참나무 원목으로 무농약 표고버섯을 재배하고있습니다


들깨의잎 ~

텃밭에 뿌려놓은 들깨가 풍성합니다

어린순이였을적엔 삶아서 무침도 하고 윗순만 따서 매운탕,감자탕에 넣기도하고

요즘은 잎이 제법커서 쌈도 싸먹고 깻잎찜도 하고

오늘은 깻잎김치를 해볼려고 합니다.

3번씻었어요

차곡차곡 정리하기가 좀 힘들죠~~

차분한 성격이신분들은 잘하시겠지만

저는 이거하면서 죽을뻔? 했네요 ㅋㅋㅋ

깻잎은 물기가 빠지게 둡니다

양파1개,마늘2통,생강약간,청양고추5개,당근1개

당근도 텃밭에 심은거랍니다 ㅋ

대파씨뿌린거

한줌 다듬었어요

깻잎에 잘 달라붙게 할려고 양념들은 다졌어요

매실엑기스2큰술,진간장1큰술,멸치액젓3큰술,고추가루한컵,통깨약간,새우젓1큰술넣어서

위 양념들하고 버무렸지요(양념은 색을봐가면서 가감하심이좋겠죠)

물기가 잘빠진 깻잎 준비하고

간을볼때 양념에 깻잎을 한장 묻혀서 먹어봐요 ㅋ~~~맛이 좋습니다

깻잎향이 그리 진하지도않고 연하고 맛있어요

깻잎3장에 양념한번씩 하기도 하고

저는 깻잎마다 양념이 묻어있는것이좋아서 한두장에 한번씩 양념을 묻혔어요

차곡~차곡~~

이렇게 두면 시간이 지나면서 물기가 더 많아져요

양념이 너무 딱 맞았어요

이렇게~~글라스락에 담아서 그날밤만 실온에 두었다가

다음날 아침에 냉장고에 넣었어요

실온에 계속두면 색이 변합니다

냉장고안에서 익혀야 색도 좋고

깻잎의 향이 너무 진해서 싫어하시는분들은 전자렌지에 3분정도 돌려서 드시면

깻잎향이 한풀 꺽어집니다 ㅋㅋ

삼삼하게 너무 맛있져요~~~

짜면 깻잎한장 한장 먹기가 힘들죠~~~

간을 삼삼하게 하세요~~

장마철 밑반찬으로 훌륭합니다

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