6인분 이상
60분 이내
중급
재료
계량법 안내
- 재료
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- 쿠키바닥
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조리순서
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STEP 1/9곡물쿠키는 비닐팩에 넣고 잘게 부순다음 실온의 버터를 넣고 골고루 잘 섞어줍니다.
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STEP 2/9무스링 바닥을 호일로 막거나 받침을 둔 다음 쿠키바닥을 넣고 꼭꼭꼭 잘다져가면서 펼쳐주고 치즈케이크 반죽하는 동안 냉동에 굳혀줍니다.
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STEP 3/9실온의 크림치즈를 잘 풀어 크림화 해준 다음설탕을 넣고 잘그락 거리지 않을 정도로 충분히 휘핑해줍니다. 치즈반죽 중 주의하실 점은 젤라틴이 들어가기때문에 반죽온도가 차가우면 절대 안된다는 것입니다. 저는 가끔 뜨거운물 옆에두고 살짝씩 중탕해가면서 반죽온도를 높여주고
재료들도 모두 실온 준비해서 넣고 작업했답니다.
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STEP 4/9사워크림과 플레인 요거트를 각각 따로넣고 잘 섞어줍니다.한쪽이 다 섞인 다음 다른쪽을 넣고 섞으시구요. 플레인 요거트는 체에 받쳐서 하루정도 뒀다 쓰면 더 좋아요. 사워크림이 따로없을 때는 물기를 뺀 플레인 요거트를 분량만큼 넣으세요.
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STEP 5/9레몬즙을 넣어 잘섞은 다음 찬물에 불려둔 젤라틴을 물기 꼭짜서 따뜻한 물에 중탕으로 덩어리 없이 녹인 다음 반죽에 넣고 잘 섞어줍니다.
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STEP 6/9화이트 초콜릿을 중탕으로 잘 녹여서 반죽에 넣고 섞어줍니다.
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STEP 7/9다른 볼에 차가운 생크림을 60~70% 휘핑해줍니다. 60~70%면 대략 휘핑했을 때 거품기가 지나간 흔적이 생기지만놔두면 흔적이 퍼지는 상태입니다.
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STEP 8/9반죽을 두번에 나눠 주걱으로 바닥을 긁어서 위로 올리는 큼직한 동작으로 재빨리 섞어줍니다. 한번 넣은게 다 섞인 다음 생크림을 넣으세요.
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STEP 9/9쿠키바닥에다가 만들어준 치즈 반죽을 부어준 다음 젓가락으로 휘휘 저어서 기포를 빼준 다음냉동에 3시간 정도 굳힌 다음 냉장에 내립니다.냉장에서 하룻밤정도 굳혀줘도 무관합니다.
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