나를 끌어 올려주는 티라미수 타르트
바삭한 타르트에 달콤한 초코필링 은은하고 촉촉한 커피향 가득한 제누아즈와 마지막으로 티라미수 크림 티라미수 타르트입니다.
6인분 이상 
90분 이내 
중급 
재료
- 타르트지
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- 제누아즈
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- 장식용
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무가당코코아파우더구매
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- 커피시럽
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- 생크림
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- 티라미수 크림
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- 초코필링
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조리순서
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STEP 1/12타르트지를 반죽합니다. 180도 오븐에서 누름돌 하고 15분, 빼고 5~10분 더 구워줍니다. 틀에서 분리하여 식혀줍니다.
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STEP 2/12제누아즈 반죽을 합니다. 170도로 예열된 오븐에 30분 구워줍니다. 틀에서 분리하여 식힌 뒤 밀봉하여 보관해둡니다.
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STEP 3/12생크림을 데운 다음 다크초콜릿을 넣고 잘 녹여줍니다. 너무 뜨겁지 않게 실온에 살짝 식혀둡니다.
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STEP 4/12에스프레소를 내린 다음 인스턴트 커피와 설탕을 완전히 녹여주고 물을 섞어줍니다. 에스프레소 머신이 없으시면 인스턴트 커피를 15g 정도로 늘려서 물을 데워 녹여주세요. 너무 뜨겁지 않게 실온에 살짝 식혀둡니다.
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STEP 5/12젤라틴은 미리 찬물에 불려 준비합니다. 생크림A에 불린 젤라틴을 넣고 중탕으로 녹여 뜨겁지 않게 식힙니다. 뜨겁지 않을 정도로만 식히면 됩니다. 차게되면 굳어버리니 주의하세요.
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STEP 6/12실온의 마스카포네치즈, 크림치즈를 잘 풀어준 다음 설탕을 넣고 섞어줍니다. 마스카포네 치즈대신 크림치즈로 가능하지만 특유의 시큼한 맛이 강해질 수 있습니다. 레몬즙을 넣고 잘 섞어줍니다.
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STEP 7/12젤라틴 녹인 생크림에 치즈반죽의 일부를 나누어 넣고 섞은 다음 본반죽에 섞어줍니다.
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STEP 8/12생크림B는 단단하게 휘핑한다음 치즈반죽에 2회에 걸쳐 넣어 거품이 꺼지지 않게 잘 섞어줍니다. 냉장 보관해서 크림이 어느정도 바를수 있을 만큼 걸쭉해질때까지 둡니다. 너무 오래두면 굳어버리니 주의하세요.
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STEP 9/12타르트지에 초코필링을 채워줍니다.
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STEP 10/12제누아즈를 적당한 두께(1cm정도)로 슬라이스해서 얹고 커피 시럽을 발라줍니다. 커피시럽 남김 없이 다 발라주시면 됩니다.
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STEP 11/12생크림은 바르기 전에 휘핑해서 제누아즈 위에 발라줍니다.
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STEP 12/12티라미수 크림을 바르고 코코아 파우더를 내려줍니다.
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