Name: 나를 끌어 올려주는 티라미수 타르트
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 버터 45g; 아몬드가루 20g; 박력분 100g; 슈가파우더 25g; 달걀 노른자 1개; 우유 1~2작은술; 달걀 2개; 설탕 53g; 물엿 7g; 박력분 66g; 식물성 오일 13g; 물 13g; 무가당코코아파우더; 물 15g; 설탕 15g; 에스프레소 15g; 인스턴트커피 5g; 생크림 70g; 설탕 7g; 마스카포네치즈 50g; 크림치즈 50g; 설탕 20g; 레몬즙 약간; 판젤라틴 2g; 생크림A 25g; 생크림B 100g; 다크초콜릿 30g; 생크림 35g

나를 끌어 올려주는 티라미수 타르트

바삭한 타르트에 달콤한 초코필링 은은하고 촉촉한 커피향 가득한 제누아즈와 마지막으로 티라미수 크림 티라미수 타르트입니다.

6인분 이상

90분 이내

중급

메기맹이

재료

계량법 안내

타르트지

제누아즈

장식용

무가당코코아파우더
구매

커피시럽

생크림

생크림
70g 구매
설탕
7g 구매

티라미수 크림

초코필링

다크초콜릿
30g 구매
생크림
35g 구매

노하우

버터 보관법
박력분 조리법
달걀 조리법
달걀 보관법
설탕 조리법
식용유 조리법
생크림 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/12

타르트지를 반죽합니다. 180도 오븐에서 누름돌 하고 15분, 빼고 5~10분 더 구워줍니다. 틀에서 분리하여 식혀줍니다.
오븐
STEP 2/12

제누아즈 반죽을 합니다. 170도로 예열된 오븐에 30분 구워줍니다. 틀에서 분리하여 식힌 뒤 밀봉하여 보관해둡니다.
STEP 3/12

생크림을 데운 다음 다크초콜릿을 넣고 잘 녹여줍니다. 너무 뜨겁지 않게 실온에 살짝 식혀둡니다.
STEP 4/12

에스프레소를 내린 다음 인스턴트 커피와 설탕을 완전히 녹여주고 물을 섞어줍니다. 에스프레소 머신이 없으시면 인스턴트 커피를 15g 정도로 늘려서 물을 데워 녹여주세요. 너무 뜨겁지 않게 실온에 살짝 식혀둡니다.
STEP 5/12

젤라틴은 미리 찬물에 불려 준비합니다. 생크림A에 불린 젤라틴을 넣고 중탕으로 녹여 뜨겁지 않게 식힙니다. 뜨겁지 않을 정도로만 식히면 됩니다. 차게되면 굳어버리니 주의하세요.
STEP 6/12

실온의 마스카포네치즈, 크림치즈를 잘 풀어준 다음 설탕을 넣고 섞어줍니다. 마스카포네 치즈대신 크림치즈로 가능하지만 특유의 시큼한 맛이 강해질 수 있습니다. 레몬즙을 넣고 잘 섞어줍니다.
STEP 7/12

젤라틴 녹인 생크림에 치즈반죽의 일부를 나누어 넣고 섞은 다음 본반죽에 섞어줍니다.
STEP 8/12

생크림B는 단단하게 휘핑한다음 치즈반죽에 2회에 걸쳐 넣어 거품이 꺼지지 않게 잘 섞어줍니다. 냉장 보관해서 크림이 어느정도 바를수 있을 만큼 걸쭉해질때까지 둡니다. 너무 오래두면 굳어버리니 주의하세요.
STEP 9/12

타르트지에 초코필링을 채워줍니다.
STEP 10/12

제누아즈를 적당한 두께(1cm정도)로 슬라이스해서 얹고 커피 시럽을 발라줍니다. 커피시럽 남김 없이 다 발라주시면 됩니다.
STEP 11/12

생크림은 바르기 전에 휘핑해서 제누아즈 위에 발라줍니다.
STEP 12/12

티라미수 크림을 바르고 코코아 파우더를 내려줍니다.