6인분 이상
90분 이내
중급
재료
- 슈반죽
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170~200g
- 초코아이스크림
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조리순서
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STEP 1/11냄비에 우유, 물, 버터, 소금, 설탕을 넣고 약한불에서 끓여줍니다.
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STEP 2/11버터가 녹고 전체적으로 끓을려고 하면 불에서 내려 체친 박력분을 넣고 섞어줍니다.
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STEP 3/11날가루가 보이지 않을 정도로 재빨리 섞은 다음 다시 불에 올려 섞어줍니다. 반죽이 한덩어리로 뭉쳐지고 냄비바닥에 얇은 막이 생겨서 반죽이 들러붙지 않을 정도가 될때까지 반죽해줍니다.
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STEP 4/11불에서 내려 다른 볼에 옮겨 한김 식힌 다음분량의 달걀을 실온에 미리 풀어 준비하여 반죽에 조금씩 넣으며 섞어줍니다. 한꺼번에 넣으면 잘 안섞이고 분리 되기 때문에조금씩 나누어 넣어가면서 섞어주세요.
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STEP 5/11주걱으로 반죽을 들어 올렸을 때 천천히 늘어지는 상태까지 달걀을 넣어 섞어주면 됩니다. 들어보면 반죽이 살짝 브이를 그리며 떨어지지요.
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STEP 6/11반죽을 지름 1cm 원형깍지에 넣거나 짤주머니를 그정도로 잘라팬에 동글동글 짜줍니다.
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STEP 7/11손가락끝에 물을 살짝 바른 다음 뽀죡하게 된 반죽을 눌러 잘 펴준다음물 스프레이 충분히 분무한 뒤에 190도로 예열된 오븐에 25~30분간 구워줍니다. 오븐에 따라 다르니깐 조절하시구요, 중간에 절대로 오븐 문을 열지마세요. 부풀다가 다시 찌그러지니깐 절대 열지 마세요.전체적으로 색이나면 꺼내세요. 색이 좀 덜나거나하면 식으면서 찌그러지거든요.식힘망 등에 식혀두세요.
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STEP 8/11냄비에 우유와 설탕을 넣고 데워 설탕을 녹인 다음초콜릿을 넣고 녹여줍니다. 우유가 끓으면 막이 생기니깐 잘 섞어가면서 약불에 끓이고 온도가 높다 싶으면 불에서 내려 초콜릿을 녹여도 무관합니다.
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STEP 9/11찬물을 받쳐 섞어가면서 식혀줍니다. 식으면 차가운 생크림을 넣고 잘 섞어서 냉장 등 완전히 식혀줍니다. 뜨거운 기운이 남아있으면 냉매통이 아무리 잘 얼려져있다해도 녹아서 아이스크림이 안되니깐 주의해주세요.
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STEP 10/11아이스크림 메이커에 넣고 걸죽할 정도로 될때까지 돌려줍니다. 그리고 통에 담아 얼려주세요. 너무 꽝꽝 얼면 먹기가 힘드니깐 주의하시구요,포크로 긁을 때는 생크림을 휘핑해서 넣고 섞은 다음반쯤 얼려서 포크로 긁어주기를 3~4회 반복해줍니다.
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STEP 11/11완성된 슈 뚜껑을 빵칼 등으로 잘라낸 다음 아이스크림을 채워 얼려 먹습니다. 아이스크림이 덜 언상태면 슈가 쉽게 눅눅해지니깐 보통 퍼먹는 정도로 언 상태에서 빨리 작업해서 바로 얼려주세요.
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