아몬드초코타르트
아몬드 초콜릿 타르트입니다. 원래 아몬드가 바닥에 깔려있어야되는데 실수로 애들이 둥둥뜨는 상태가. 모양은 이래뵈도 맛은 좋아요. 슈가파우더로 마음을 담아 하트 뿅뿅 데코해주면 포인트가 되겠지요.
6인분 이상 
120분 이내 
고급 
재료
- 타르트지
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- 초코필링
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- 가나슈
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조리순서
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STEP 1/16버터는 깍둑썰기해서 실온에 두어 포마드 상태를 만들어줍니다. (손으로 눌렀을 때 꾹 들어가는 상태입니다.)
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STEP 2/16손 거품기로 휘핑해서 크림화해주고 슈가파우더를 2번에 나누어 넣으면서 섞어줍니다.
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STEP 3/16가루류는 두번 체쳐서 넣어주고 고슬고슬하게 섞이고 날가루가 안날릴 정도가 되면
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STEP 4/16도마나 판 같은거 위에 꺼내 뭉쳐줍니다. 손바닥을 정면으로 보이게 하여 손과 손목사이경계부분으로 반죽을 쭉쭉 밀었다가 스크래퍼로 모아줍니다.버터입자를 골고루 섞이게 하려는 작업으로 2~3회정도만 해주세요. 너무 많이하면 파이지가 딱딱해져버리거든요.
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STEP 5/16동글동글하게 잘 뭉쳐서 비닐에 넣어주시고 밀대로 적당한 두께로 밀어준다음 냉장고에 1시간 휴지 시킵니다. 확실히 반죽결이 뭉치기 전보다 많이 이뻐졌죠. 이렇게 하면 나중에 밀어줄 때도 많이 안갈라지고 좋아요. 밀대로 밀어줄 땐 항상 끝까지 밀지마시고, 사진처럼 밀어주고 돌려서 똑같이 밀어주면 덜밀린 부분도 밀리기 때문에 두께를 일정하게 해주는데 좋아요.
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STEP 6/16휴지가 끝나면 반죽을 꺼내서 4mm정도의 두께로 밀어줍니다. 밀면서 타르트 틀에 맞춰봅니다. (반죽이 갑자기 바뀌어서 죄송합니다. 따로 샷을 안찍어서 전에 찍어둔걸로 써요)
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STEP 7/16반죽이 찢어지지 않게 밀대에 감아서 타르트틀 위에 얹은 다음 사진과 같이 바닥과 벽모서리 부분에 반죽이 밀착하도록 둘러가면서 팬에 넣어줍니다. 밀착시키지 않으면 굽히면서 반죽이 공간을 메워버려 벽 높이가 낮아져 필링을 채우기가 어렵게되요.
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STEP 8/16옆면에 반죽을 좀 넉넉히 남긴다음 밀대로 굴려반죽을 떼내줍니다. 살을 좀 넉넉히 붙여놓은 다음 돋아주는 형태로 돌려가며 살짝 높여줍니다.
팬보다 살짝 올라오게 돋아주시고, 심하게 높이가 다르면 스패츌러를 눕혀서 잘라내줍니다.
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STEP 9/16포크로 바닥이 부풀지 않도록 찔러주고 냉장이나 냉동에 잠깐 굳힙니다.
누름돌이나 잡곡을 얹을꺼라 반죽이 너무 말랑하면 무게때문에 눌려
바닥이 너무 얇아져버릴테니 잠시 굳혀주면 좋답니다.
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STEP 10/16유산지를 꾸긴다음 누름돌이나 쌀, 콩 등으로 눌러 180도로 예열된 오븐에 10분, 누름돌을 빼고 5분 구워줍니다.
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STEP 11/16다 구워지면 아몬드 슬라이스를 바로 깔아줍니다. 식고나서 깔면 접착이 잘 안되니깐 꺼내자마자 바로 깔아주세요.
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STEP 12/16우유와 생크림을 넣고 데운다음 초콜릿 다진것과 바닐라빈을 넣고 완전히 녹이고 적당히 식혀줍니다. 달걀을 섞을꺼라 달걀이 익어버리면 안되겠죠.
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STEP 13/16적당히 식으면 풀어둔 달걀을 조금씩 넣으며 섞어줍니다. 달걀이 익지 않게 잘저어주면서 넣어주세요.
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STEP 14/16150도로 예열된 오븐에 35~40분 정도 구워줍니다.
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STEP 15/16다 구워지면 식힌 다음 가나슈를 만들어 입혀 냉장상태도 굳힌다음 종이로 원하는 모양을 파낸 다음 슈가파우더를 뿌려 데코해줍니다.
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STEP 16/16아몬드초코타르트 완성입니다.
- 가나슈(생크림 1 :초콜릿 2)
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