5인분
120분 이내
중급
재료
- 비스퀴 재료
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- 초콜릿 무스 재료
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- 장식 재료
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초콜릿긁은것구매
- 시럽 재료
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조리순서
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STEP 1/12시럽은 물과 설탕을 냄비에 넣고 젓지 않고 설탕이 녹을 정도로 끓여 식혀줍니다. 달걀 노른자와 흰자는 분리해서 흰자는 볼에 담은 채로 냉장고에 넣어둡니다.
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STEP 2/12달걀 노른자는 풀어서 설탕을 넣고 거품기로 설탕이 잘그락 거리지 않게 섞어줍니다.
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STEP 3/12달걀 흰자는 거품기로 거품을 내다가 설탕을 3회정도 나누어 넣어가며 머랭을 올려줍니다. 뿔이 서도록 올려주세요. 너무 오래 섞으면 거품이 깨질 수 있으니 주의하세요.
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STEP 4/12머랭에 노른자 풀어놓은 것을 2번에 나눠 넣어 잘 섞어줍니다.
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STEP 5/12박력분을 두 번정도 체쳐 넣어 주걱으로 날가루가 날리지 않게 섞어줍니다. 거품이 꺼지지 않도록 재빨리 섞어주세요.
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STEP 6/12원형깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 넣어 유산지를 깐 팬에 짜줍니다. 저는 유산지 뒷면에 틀크기를 대고 그려서 틀에 딱 맞게 반죽을 짜지말고 벽에 세울 반죽을 넣을 공간을 띄워 짜줍니다 .동그란 것 2개, 옆에 둘러줄 것 길게 1세트 이렇게 짜주세요.
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STEP 7/12슈가파우더를 체에 넣어 살살 쳐서 반죽 위에 뿌려줍니다. 슈가파우더를 뿌리면 달콤하면서 비스퀴 껍질의 바삭한 식감을 더해줍니다. 190도~200도로 예열된 오븐에 8~10분 정도 구워냅니다. 구워낸 다음 식혀둡니다. 식히는 동안 초콜릿 무스를 만들어둡니다.
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STEP 8/12우유와 달걀 노른자를 냄비에 넣고 풀어 불에 올려 걸죽해질 정도로 끓여줍니다. 바닥에 눌러 붙지 않게 잘 저어가며 끓여주세요.
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STEP 9/12걸죽해지면 불에서 내려 초콜릿 다진 것을 넣어 섞어 녹여줍니다. 초콜릿이 골고루 섞이면 막이 생기지 않게 랩을 틈 없이 덮어 식혀줍니다.
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STEP 10/12적당히 식으면 분량의 절반의 생크림을 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다.
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STEP 11/12나머지 생크림을 넣고 잘 섞어줍니다.
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STEP 12/12비스퀴를 무스링에 넣어줍니다. 동그란 것 하나를 깔고, 벽에 둘 것을 둘러줍니다. (무스링이 없으면 저처럼 원형틀에 유산지를 길게 잘라 십자로 깔고 넣어주세요.) 비스퀴에 시럽을 발라주고 무스링의 반을 넣어준 다음 나머지 동그란 모양의 비스퀴를 넣고 시럽을 발라준 다음 무스를 마저 채워줍니다. 장식 분량의 생크림에 설탕을 넣고 휘핑하여 샹티크림을 만들어 무스 위에 올려주고 초콜릿을 긁어 샹티크림위에 올립니다. 슈가파우더로 드문드문 뿌려 장식해줍니다. 생크림을 올리는 건 생략하고 바로 초콜릿 긁은걸 올리셔도 상관없어요.
쇼콜라 맛보장 레시피
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