4인분
60분 이내
초급
재료
계량법 안내
- 재료
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- 돼지고기 밑간
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- 고추기름
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입맛에 맞게
노하우
조리순서
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STEP 1/11돼지고기(앞다리살)는 밑간(소금, 후춧가루, 생강즙, 맛술 약간씩) 해놓고 양배추와 양파, 당근은 도톰하게 채썰어놓고 시금치와 대파, 칵테일 새우살과 오징어다리를 손질해놓습니다.
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STEP 2/11짬뽕국물에 넣을 다시국물을 먼저 올려서 멸치다시국물을 진하게 우려냅니다.
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STEP 3/11약하게 달군 둥근팬에 식용유 3큰술을 두르고 다진 마늘과 고춧가루를 넣고 살짝 볶아 약식으로 고추기름을 내줍니다. (불이 세면 금방 새카맣게 타니까 주의하세요.)
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STEP 4/11밑간한 돼지고기를 넣고 달달 볶다가 어느 정도 반쯤 익으면
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STEP 5/11준비한 야채와 해물(새우살과 오징어)를 넣고 불의 세기를 올려 팔팔 끓여줍니다. 해물은 여러가지 바지락이나 홍합 등을 넣어도 좋아요.
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STEP 6/114~5분 정도 팔팔 끓이다가 해물과 야채가 익으면 간을 맞추세요. 국간장과 소금을 넣고 약간 간이 짭짤하게 센 듯 해주어야 나중에 국수가 들어가도 싱거워지지 않아요.
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STEP 7/11마지막에 시금치와 대파 풋고추를 넣고 1분 정도만 살짝 끓여주면 완성. 짬뽕국물은 재료가 많이 들어가고 국물이 자박자박해야 해물과 야채맛이 진해서 시원하고 맛있답니다. 내용물은 적게 들어가고 국물이 많으면 심심하고 맛이 떨어져요. 처음부터 너무 많은 국물을 만들지말고 양을 보아가면서 나중에 육수를 추가해주세요.
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STEP 8/11짬뽕국물을 끓이고 있는 동안 옆에서 국수를 삶아줍니다.
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STEP 9/11칼국수면을 너무 푹 익히지 않고 쫄깃한 정도로 삶아 체에 건져
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STEP 10/11뜨거운 상태에서 바로 그릇에 골고루 나누어 담고
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STEP 11/11준비한 짬뽕국물을 부어주면 끝.
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