아무나
재료
- 재료
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소면 삶을때
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채썰어 찬물에 30분 담가놓은 것
- 육수 재료
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큰 사이즈 초록부분
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껍질 포함
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몸통 위주 보통 2단을 몸통만 합쳐 1단 사용
- 부추 겉절이 재료
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몸통을 제외한 잎부분 200g
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/18육수에 들어가는 설탕 1큰술, 천일염 1큰술반, 후추 반 큰술입니다. 설탕은 단맛을 내는 게 아니고 멸치의 쓴맛을 제거하는 것입니다. 후춧가루는 잡내를 제거하고요.
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STEP 2/18냄비에 물 3.5리터를 붓고 무 반 통 둥글게 썬 것, 양파 껍질째 한 개 반, 디포리 30g, 중멸치 60g, 청양고추 2개, 대파 1대 반을 넣고 설탕 1큰술과 천일염 1큰술 반을 넣어요.
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STEP 3/18후추를 넣어주고 부추도 넣어줍니다. 부추를 육수에 넣어주는 것은 처음이지요?
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STEP 4/18중불에서 50분간 끓여요. 은은하게 끓여 진하게 우러난 진국입니다.
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STEP 5/18양파를 껍질째 넣으면 국물 색이 더 진하게 나와요. 냉장고에서 1주일간 보관가능 하고 각종 찌개나 전골 요리에 육수로 활용하세요.
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STEP 6/18
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STEP 7/18
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STEP 8/18단무지는 채썰어 찬물에 30분간 담가놓아서 염분 기를 빼줍니다.
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STEP 9/18소면을 준비하세요. 콩가루가 들어가서 색감이 더욱 노래요.
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STEP 10/181.5리터의 물이 끓으면 소면 150g 을 넣어요. 저는 2인분을 삶았어요. 면 삶을 때 무조건 물을 넉넉히 해서 삶으세요. 면에는 염분과 전분이 있는데, 염분과 전분이 빠져야 면이 쫄깃해요. 물이 많을수록 전분기가 잘 빠지고, 국수가 쫄깃해요. 끓는 물 속에 있는 면을 공기 중에 꺼내면 순간적인 온도차로 면발이 쫄깃해져요. 라면 삶을 때 면을 들었다놨다 하잖아요. 면을 넣고 물이 끓으면 찬물 1컵을 넣어 온도차로 면이 쫄깃하게 합니다. 다시 한번 끓으면 또 한번 찬물 1컵을 넣어요. 건면은 삶을 때 찬물을 부어 뜸을 들이는 효과가 있고요. 생면은 찬물을 부어주면 불어버려요.
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STEP 11/18얼음물에 헹궈 전분기를 제거하고 온도차로 면의 쫄깃함을 살려요.
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STEP 12/18산더미처럼 올라가는 부추무침 을 만들 양념입니다. 황설탕 1큰술, 진간장 2큰술, 참기름 3큰술, 통깨 4큰술, 고춧가루 5큰술인데요. 단짠향고맵을 기억하세요. 단은 설탕, 짠은 간장, 향은 참기름, 고는 고소한 깨, 맵은 고춧가루인데, 12345입니다.
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STEP 13/18
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STEP 14/18고기랑 곁들여서 부추무침과 드셔도 되고요.
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STEP 15/18볼에 면을 넣고 데친 숙주, 단무지, 유부를 넣어 줍니다.
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STEP 16/18부추무침을 올리고 육수를 부어요. 마지막에 김가루를 올려요.
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STEP 17/18알토란 부추잔치국수입니다.
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STEP 18/18부추가 들어가니 일반 잔치국수 하고는 맛이 좀 다른 것 같아요. 부추 좋아하는 분들은 한번 만들어 보세요.
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