삼겹살 맛집가면 꼭 나오는 김치 돼지고기 콩비지찌개 레시피

삼겹살 맛집가면 꼭 나오는 김치 돼지고기 콩비지찌개 레시피

비지찌개는 첫 경험을 정말 맛있게 먹어야 매니아가 되는 요리 같아요 :) 신김치와 식감있는 돼지고기, 그리고 고소한 콩비지가 들어간 비지찌개 누구나 호불호 없을 레시피로 준비했습니다 ^^ 맛있게 만들어드셔서 많은 분들이 매니아로 들어설 수 있었으면 좋겠습니다 ^^

3인분

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재료

재료 계량 안내

식재료

돼지고기
150g

찌개용
양파
1/2ea
김치

비지양의 1/2
마늘
2ea

큰 사이즈
대파 흰대
1/2ea
콩비지
1ea

1팩
청양고추
1ea

조미료

설탕
15g
진간장
15ml
고춧가루
15g
국간장
10ml
소주
15ml

청주 가능
까나리액젓
5ml

멸치액젓 새우젓 가능
미원
5g

선택
소금

조절
참기름
5g

맨 마지막에

조리도구

도마
조리용나이프
위생장갑
볼
요리스푼
냄비

노하우

양파 손질법
양파 보관법
김치 손질법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
청양고추 보관법
설탕 조리법
진간장 조리법
고춧가루 보관법
국간장 조리법
까나리액젓 조리법
소금 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/20

돼지고기를 먹기 좋은 크기로 썰어준다.
찌개용의 경우 이미 썰려서 판매가 되지만 미흡한 부분이 섞여있는 경우가 많아 한번 더 정돈해주시는게 좋아요
STEP 2/20

고기에 술 1TS , 소금 2ts 시즈닝을 한다.
술, 소금
술은 청주,소주 무관해요.(미림의 경우 향과 당이 비지찌개에는 어울리지 않아 추천드리지 않아요)

소금은 밑간의 목적도 있지만 사전에 미리 뿌려두면 고기의 단백질이 과응축되지 않게 막아주는 효과가 있어요.
STEP 3/20

마늘을 다진다.
마늘 손질법
STEP 4/20

대파를 어슷썬다.
대파 손질법
STEP 5/20

양파를 깍뚝썬다.
양파 손질법
STEP 6/20

청양고추를 어슷썬다.
STEP 7/20

김치는 적당한 사이즈로 썰어둔다.
신김치가 없는 경우 맨마지막에 식초 1작은술을 넣어주세요.
STEP 8/20

오일 1큰술에 고기를 볶아준다.
중불
고기의 갈색반응을 일으키려는게 아니여서 적당한 온도에서 넣고 중불에 볶아주세요.
STEP 9/20

고기가 전체적으로 익으면 양파를 넣고 볶아준다.
중강불
양파가 들어가고 나선 불을 키워주세요.
STEP 10/20

양파가 약간 투명해지면 나머지 재료를 넣어준다.
중불
STEP 11/20

김치를 넣는다.
중약불
STEP 12/20

설탕 1큰술을 넣어준다.
중약불
비지찌개에선 캬라멜라이징 하지 않아요. 신김치가 아닌 경우 설탕을 넣지 않아요. 그리고 김치를 뭉근히 오래 볶아주세요
STEP 13/20

진간장 1큰술 넣어준다.
중불
벽면을 타고 흐르게 넣어주세요.
STEP 14/20

고춧가루 1큰술 넣고 볶아준다.
중불
고춧가루는 찌개의 색깔과 맛을 보고 추가할 수 있어요.
STEP 15/20

물을 자작하게 부어준다.
중강불
800ml - 1.2L 재료의 비율에 맞게 부어주세요
STEP 16/20

콩비지를 넣고 섞어준다.
중강불
시판용 콩비지와 두부집에서 가져오는 콩비지는 수분량이달라 사용하는 비지에따라 물양을 조절해주세요.
STEP 17/20

대파를 넣는다.
STEP 18/20

간을 해준다.
국간장 1 작은술 , 액젓 1 작은술 , 미원 1/2 작은술(선택)
STEP 19/20

간을 보고 부족하다면 소금 1작은술을 넣어 전체적인 맛을 올려준다.
STEP 20/20

너무 졸아들어 건더기만 남지않게 유의해서 마무리 한다.

: 취향에 따라 비지와 김치의 비율을 바꿔보세요~ 좀 더 얼큰한 김치찌개 느낌을 좋아하신다면 김치를 많이~ 좀 더 구수한 맛을 좋아하신다면 비지를 많이~

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콩비지찌개 맛보장 레시피