지난 달 숙취까지 해장되는 콩나물국 레시피
콩나물국에 다진마늘을 넣을 수도 있고 액젓을 넣거나, 무 같은 야채를 넣을 수도 있고 차갑게 냉콩나물국으로 먹을 수도 있지만 오늘은 가장 간단하면서도 다시마의 진한 감칠맛만 뽑아내어 그 맛 하나로 다른 맛을 채울 수 있는 콩나물국 레시피에요. 다시마의 특성을 잘 살려 만든 다시육수는 깊이감이 달라요 :) 맛있게 만드셔서 지난 달 숙취까지 날려버리세요! ※ 개개인의 조미료 브랜드, 화력이 다르고 졸아든 물양, 냄비도 달라서 같은 레시피라도 맛이 다를 수 있으니 최대한 영상의 과정을 따라하시면서 본인의 미각을 믿어보세요
2인분 
15분 이내 
아무나 
재료
- 식재료
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200g
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1/2ea초록부분
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1ea
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- 다시마 육수
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1L
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30g
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- 조미료
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15ml1큰술
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10g2/3큰술
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5g1작은술
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조리도구
- 냄비
- 도마
- 조리용나이프
- 조리용스푼
- 계량컵
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/10물 1L를 계량한다.전날 미리 계랑해서 불려놓아도 좋아요.
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STEP 2/10다시마 30g를 계랑 후 물 1L와 함께 데운다.다시마에는 우리가 흔히 사용하는 MSG 조미료에 함유되어 있는 감칠맛 성분 '글루탐산나트륨'이 들어있어요.
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STEP 3/10다시육수의 온도를 맞추고 1시간 우려낸다.60도(연기 스멀스멀)다시마의 감칠맛 성분이 잘 우러나올 수 있는 60도 온도를 유지하며 1시간을 우려내주세요.
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STEP 4/10
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STEP 5/10청양고추를 썬다.대파와 비슷한 크기로 어슷 썰어주세요.
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STEP 6/10다시육수를 거른다.우러난 다시마는 건져내어 한번 정도 더 사용할 수 있지만 맛의 깊이는 많이 떨어져요.
다시마조림 요리로 활용해도 좋아요.
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STEP 7/10다시육수가 연기가 살짝 올라오면 간을 해준다.국간장 1TS, 소금 2/3TS, 미원 1ts센불조미료가 잘 녹을 수 있게 온도를 올린 후에 넣어주세요.국간장을 너무 많이 넣으면 색이 어두워지니 모자란 간은 소금으로 맞춰주세요
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STEP 8/10콩나물을 넣고 센불로 부글부글 끓여준다.강불콩나물을 익힐 땐 뚜껑을 열거나 닫거나 둘 중 하나를 선택해서 끓을 때까지 유지해주세요.
콩나물의 콩비린내는 끓기 전 온도인 80-90도 사이를 유지할 때 비린내가 심해질 수 있어요. 그래서 뚜껑을 열었다 닫으면 온도가 떨어져 비린내가 심해져요.
뚜껑을 열고 불을 약하게 끓여도 위의 온도에서 오랫동안 머물기 때문에 비린내가 심해져요. 포인트는 센불로 빠르게 끓이기
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STEP 9/10대파와 고추를 넣는다.강불콩나물은 끓고나서 3-4분 정도 먹었을 때 너무 무르지 않게만 익혀주세요.
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STEP 10/10별것 아닌 것 같지만 별것 아닌 재료로 최고의 깊이가 느껴지는 콩나물국 레시피 맛있게 드시고 못다한 해장 마저 하세요 :)
- 다시육수의 온도 유지, 콩나물 비린내 안 나게 삶기
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