윤스테이 떡갈비 만들기( 율란 떡갈비)
전통 한식 그중에 율란 떡갈비 손은 많이 가지만 만들어 보려고 합니다 윤스테이 방송 지난지도 오래 되었지만 엄태철 셰프님께 전수받아 TVN의 윤스테이 에서 박서준 배우님이 만들어서 화제가 되었던 우리 정통 떡갈비로 단짠단짠의 양념과 율란과의 조화로 기대됩니다
6인분 이상 
90분 이내 
아무나 
홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥
노하우
조리순서
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STEP 1/11저는 250g 씩 진공포장된 갈빗살로 구매했어요 갈빗살을 다지기 좋게 1시간 정도 살짝 얼려서 다졌어요
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STEP 2/11
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STEP 3/11
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STEP 4/11양념장을 넣고 15~ 20분 정도 잘 치대어서 탄력이 생기도록 한 후 30분 이상 냉장 숙성시켜 놓아요
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STEP 5/11밤을 찐 후 살만 파내어 고운체에 내려서 올리고당과 계핏가루를 넣어서 긴 동글 원형으로 만들어요 파낸 밤이 220g으로 계핏가루를 1 스푼과 올리고당 수북이 1스푼 넣었어요 진한 계피 향을 원하시면 취향껏 가감하시면 됩니다 하지만 계피 향이 진하면 떡갈비 맛에 방해될까 봐 살짝 향만 입혔어요
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STEP 6/11동글 원형으로 만든 율란 20g과 갈빗살 80g으로 감싸면서 한 번 더 치대어놓아요
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STEP 7/11떡갈비 속에 밤을넣어 만들어놓았어요
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STEP 8/11간장 반 스푼과 꿀 반 스푼 참기름 1스푼으로 유장을 만들어서 떡갈비에 유장을 발라 트레이에 올려 180도로 10분 예열 후 20분 구워 주세요
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STEP 9/11
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STEP 10/11영양부추 겉절이는 간장 반 스푼 액젓 반 스푼 마늘 반 스푼 설탕 반 스푼 꿀 반 스푼 된장 1/4스푼 (조금) 고춧가루 1스푼 참기름 1스푼으로 양념장을 만들어서 양파와 영양부추를 조물조물 무쳐줍니다가래떡도 구워놓아요 연근은 말린 것 있어서 기름에 살짝 튀겨놓았어요
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STEP 11/11싱크로율이 거의 같아요 맛도 굿~~입니다 전통 한식 요리가 정성이 들어가는 만큼 뭐라 형용할 수 없는 입속에서 퍼지는 은은한 맛은 있어요 우리 한 식 최고입니다
- 갈빗갈은 식감을 위해 블렌더로 갈지 않고 직접 칼로 다져사 준비하고 양념은 질척하거나 하면 잘 뭉쳐지지 않아서 소량의 양념만 넣거나 가루로 넣어도 좋아요 찐 밤은 살을 파내어 고운체에 내려서 올리고당과 계핏가루를 넣어서 긴 동글 원형으로 만들어요 오븐에 초벌을 한 후 불맛을 위해 토치로 구워주면 더 맛있어요
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