만물상 간장 안끓이고 고추장아찌 만드는법
예전에 제 블로그에 올린 레시피예요. 매운 고추가 많이 생길 때쯤이면 정착한 레시피. 아주 쉽고 맛있어서 요 레시피로 담게 되더라구요. 물좋고 공기좋은 강원도 산골에서 매운고추를 한자루 얻어와서 또 어떻게 먹어야 잘해먹었다고 소문날까 고민하다가 역시 많은양의 고추를 처리하는 방법은 고추장아찌 담기더라구요. 고추장아찌 중에서도 간장을 안달여 붓고 그냥 간장 매실 식초 부어 만드는 이보은표 장아찌로 담았는데 2년이 지나도 맛이 그대로더라구요. 엄청 매운 고추도 장아찌로 담아 숙성면 매운 맛이 누그러들고 고추 장아찌를 기본 양념으로 무쳐 먹으면 또 매운맛이 더 없어져서 맛있게 먹을 수 있더라구요.
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
조리순서
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STEP 1/8고추를 한번 물에 헹궈내고 고추가 잠길만큼 깨끗한물 붓고 식초 1컵 붓고 30분간 담가두고 소독해요.
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STEP 2/8고추를 한번 씻어 헹구고 체에 받쳐 물기없이 말려 주세요. 간장을 끓여붓지 않는 대신 물기제거는 확실하게. 채반에 건져놓고 반나절 놔두세요.
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STEP 3/8꼭지를 짧게 자르고 고추 끝부분도 가위로 잘라주세요. 양념도 잘배게 하고 나중에 먹을때 간장물이 튀지 않도록 하기위해 고추 끝부분을 잘라 주는 거예요.
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STEP 4/8고추를 차곡차곡 통에 넣고 간장 매실청 식초 넣어주세요.
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STEP 5/8
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STEP 6/8위에 고추가 뜨지 않도록 무거운 돌이나 접시로 눌러 놓아요.
실온에 하루 이틀 두고 누렇게 익으면 냉장보관해 주세요.
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STEP 7/8실온에서 2일 지난 고추 장아찌입니다.
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STEP 8/8냉장고에서 일주일 숙성한 고추 장아찌예요.
- - 고추는 농약을 많이 주는 편이라 식초 넣은 물에 30분 담가 소독해요. - 고추를 씻어 채반에 건져 반나절 정도 물기를 말려 주세요. 소스를 끓이지 않는 대신 물기 제거는 잘해줘야 해요. - 고추 끝을 잘라 주면 소스도 잘 스며들고 먹을 때 소스가 튀지 않아요.
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