Name: 말린 가지나물볶음 건가지나물볶음 가지나물 정월 대보름 나물
Total time: 20 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 말린 가지 60g; 간 마늘 1큰술; 다진 대파 1큰술; 국간장 1큰술; 맛술 1큰술; 들기름 1큰술; 깨소금 1큰술; 참기름 1큰술; 통깨 1/2큰술

조리순서

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STEP 1/13

작년 여름에 동네 언니네 텃밭에서 얻어온 가지를 건조기에 말려 두었던 거랍니다. 물기 없이 바싹 말렸다가 통에 담아 두면 벌레 쓸 일도 없고 오래 보관할 수가 있답니다.
STEP 2/13

가지가 잠길 정도의 물을 부어 끓여주세요.
STEP 3/13

물이 끓으면 말린 가지를 넣고 1 분 정도 아래위 뒤적이며 삶아 주세요.
STEP 4/13

1 분 정도 삶은 가지는 뚜껑은 덮고 3,4 분 정도 둡니다. 가지 상태에 따라 방치해 두는 시간이 다른데요. 저는 3,4분 두니 부드럽게 되더라고요. 중간에 손으로 만져보거나 먹어보고 부드러우면 3,4 분에 상관없이 씻으면 된답니다.
STEP 5/13

1분 정도 데치고 3 분 정도 두니 부드러워져서 물에 여러 번 깨끗이 씻어 줍니다. 연한 색의 물이 나올 때까지 5,6 번 정도 씻어 줬어요.
STEP 6/13

대파는 흰 대 부분을 잘게 다져서 1 큰 술 정도 준비합니다.
STEP 7/13

삶아서 부드럽게 된 가지는 물기를 너무 꽉 짜지 말고 촉촉한 상태로 볶을 웍에 담아주세요.
STEP 8/13

가지에 간 마늘 1 큰 술, 다진 대파 1 큰 술, 국간장 1 큰 술, 맛술 1 큰 술, 들기름 1 큰 술, 깨소금 1 큰 술을 넣고요
마른 나물들은 간이 쉽게 배지 않기 때문에 미리 양념을 해 뒀다가 볶으면 간이 잘 밴답니다. 이때 간은 집집마다 간장의 염도가 다르기 때문에 식성에 따라 가감합니다.
STEP 9/13

손으로 골고루 무쳐 둡니다.
STEP 10/13

양념을 한 가지는 불을 켜고 골고루 볶아 줍니다. 볶다가 물기가 마르면 다시마 우린 물을 추가해서 촉촉하게 볶아주세요. 저는 물기를 덜 짜서 넣었더니 수분감이 남아 있어 다시마 우린 물은 추가하지 않았답니다.
STEP 11/13

마지막으로 참기름 1 큰 술 통깨 1/2 큰 술을 넣고 마무리합니다.
STEP 12/13

가지 나물이 잘 볶아졌어요
STEP 13/13

가지나물 볶음 완성입니다