Name: 편스토랑 류수영 어남선생 돼지등뼈 감자탕 만드는 방법 감자탕레시피
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지등뼈 1kg; 배추 얼갈이 1단; 대파 2대; 깻잎 4장; 감자 2개; 팽이버섯 1봉; 고추장 2T; 된장 6T; 다진마늘 3T; 다진생강 1T; 고춧가루 4T; 들기름 90ml; 소금 3T

편스토랑 류수영 어남선생 돼지등뼈 감자탕 만드는 방법 감자탕레시피

편스토랑에 나오는 어남선생 류수영씨가 감자탕 황금레시피를 알려주셔서 한번 요리해봤습니다 류수영씨 레시피대로 하니 맛보장입니다

4인분

120분 이내

초급

오드리

[더보기] 요리하는 영양사 입니다^^

재료

재료

돼지등뼈
1kg
배추 얼갈이
1단
대파
2대
깻잎
4장
감자
2개
팽이버섯
1봉

양념

얼갈이데칠때

소금
3T

조리도구

믹싱볼
냄비
조리주걱
볼
숟가락
도마
조리용나이프
국자
면기

노하우

배추 손질법
배추 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
깻잎 손질법
깻잎 보관법
감자 손질법
감자 조리법
감자 보관법
팽이버섯 손질법
고추장 조리법
된장 조리법
다진생강 손질법
고춧가루 보관법
들기름 조리법
들기름 보관법
소금 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/9

1.먼저 고기는 가볍에 물에 한번 행군 후 찬물에 30분정도 담가 핏물을 빼줍니다
STEP 2/9

2.고기 핏물뺄동안 얼갈이를 데칠건데요 깨끗하게 씻은 얼갈이는 냄비에 소금 3T를 넣고 3~5분간 데쳐줍니다 물기를 쫙 짜주면 우거지가 완성됩니다 데친후 찬물에 행구고 얼갈이 데친물은 버리시면 안되요
STEP 3/9

3.얼갈이 데친물에 그대로 등뼈를 넣어줄건데요 약 5분정도 데친후 흐르는 물에 씻습니다 뼈에 붙은 피굳는것도 손으로 떼줍니다
STEP 4/9

그리고 등뼈 데쳣던 물은 버리고 새물을을 받는데 6L정도 부으시면 되요 고기 잡내를 없애기 위해 뚜껑을 열고 센불에서 끓인후 물이 끓기시작하면 뚜껑을 닫고 1시간 30분정도 삶아요 1시간 30분정도라고 하셨는데 저는 50분정도 삶았습ㄴㅣ다 50분정도만 삶아도 잘 분리되고 맛있더라구요~ㅎㅎ 고기가 삶아지는 동안 양념장을 만들어줄껀데요
STEP 5/9

고추장 듬뿍 2T 된장 듬뿍 6T 다진생강 1T 다진마늘 3T 고춧가루 4T와 등뼈육수 1국자를 를 넣고 잘 섞어줍니다
STEP 6/9

잘 삶아진 등뼈만 따로 건져줍니다
STEP 7/9

물을 1L를 추가하고 육수에 대파를 썰어 넣고 얼갈이도 함께 넣어줍니다 그리고 미리 만들어두었던 양념장을 2/3정도 넣어줍니다 레시피에는 콩나물도 넣으라고 되어있는데요 저는 콩나물은 넣지 않고 팽이버섯을 넣었어요~ㅎ
STEP 8/9

그리고 썰어두었던 감자를 넣어줍니다 감자 좋아하시는 분들은 많이 많이 넣어주세요~ㅎㅎ 마지막으로 볶은 들기름을 종이컵으로 반컵 넣어줄ㄱ게요 남은 양념장은 간을 봐서 추가하시면 됩니다 저는 집에있던 들깨가루도 좀 넣어주었어요 들깨가루까지 넣어주니 더 깊고 풍부한맛이 나더라구요 깻잎을 썰어넣고 뚜껑을 닫고 20분간 끓여줍니다
STEP 9/9

보글보글 아주 맛있는 감자탕이 완성되었습니다