Name: 된장 육수를 품은 닭도리탕
Total time: 60 min
Ingredients: 닭; 물; 마늘 적당히; 당근 적당히; 참기름; 올리브오일; 양파 1/2개; 양배추; 피망; 새송이 적당히; 오이고추 3; 후추; 고추장; 된장; 멸치; 올리고당; 고춧가루; 통깨

된장 육수를 품은 닭도리탕

60분 이내

초급

shwan

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재료

재료

조리도구

냄비
채반
믹싱볼
도마
조리용나이프
웍
조리용스푼
국자
접시

노하우

닭고기 손질법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
당근 손질법
당근 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법
올리브유 조리법
양파 손질법
양파 보관법
양배추 손질법
양배추 조리법
양배추 보관법
피망 손질법
피망 보관법
고추장 조리법
된장 조리법
멸치 손질법
올리고당 조리법
고춧가루 보관법

조리순서

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STEP 1/14

닭을 흐르는 물에 너무 박박 씻지는 않을 정도의 이물감을 깨끗히 세척해줘요 너무 박박 씻으면 허물해지기도하고 닭 특유의 맛이 날아갑니다.물이 끓어 오르면 단단한 다리 뼈 부분을 넣어요.3분 뒤 나머지 껍질 부분을 제외 후 넣어 줄게요 한번 더 끓어오르면 중불로 낮추어 10분 데쳐 줄게요
STEP 2/14

그 동안 재료들을 준비할게요.멸치는 머리와 내장을 제거, 마늘은 세척 후 꼭지제거 편 썰기,당근 세척 후 껍질 제거 3등분 후 세로로 3 4등분 다시 가로로 4등분 남은
STEP 3/14

팬을 예열한 후 중약불에 대략적인 참기름8 올리브오일2 비율로 기름을 코팅합니다 단단한 마늘과 당근을 먼저 향을 내고 익혀줄게요.요 정도 질감이 나오면
STEP 4/14

불을 중불로 올려서 닭도 팬에 넣어줄게요 골고루 그을리 듯 볶아 줍니다
STEP 5/14

옆 불에는 된장 육수를 만들어 줄게요 물을 간이 짜지지 않을 정도의 기호에 맞게 준비 손질한 멸치와 된장을 저는 멸치는 반 줌 된장은 한 스푼 반 준비 할게요 중간에 물을 추가하셔도 좋아요.
STEP 6/14

된장을 풀어줍니다 채에 내리셔도 되는데 골고루 풀어주셔도 괜찮아요.끓어 오르면 중불 5분 중약불로 은은하게 끓여 줄게요
STEP 7/14

중불에 3분 그을린 후 후추 간을 다시 중불에 2분 볶아준 후, 양배추 양파를 넣어 1~2분 볶아 주고
STEP 8/14

불 온도를 중강불로 올린 후 나머지 버섯 피망 고추 닭 껍질까지 넣어 줄게요.3분 볶아줄게요 중간에 간은 후추 소금간만
STEP 9/14

양념장 준비-끓여 주던 미온수의 된장 국물과 고추장 재고와 고춧가루 올리고당을 넣어 섞어 줄게요
STEP 10/14

양념장 넣어 골고루 볶아줄게요
STEP 11/14

된장 육수 추가 멸치는 조금 들어가도 괜찮아요 오히려 더 맛있어요!
STEP 12/14

중강불에 졸이 듯 끓여 줄게요.간과 색감을 한번 보고,다시 육수 추가
STEP 13/14

뚜껑을 덮고 열기를 차단시켜줍니다.중강불에 끓어 오르면 중약불로 낮추어 국물이 은은하게 자박해 질 정도 까지 졸여준 후 불을 끄고
STEP 14/14

플레이팅을 해 줍니다.조림 느낌으로 플레이팅 하고 싶었는데, 담아 내다 보니 조금은 아쉽네요 다시 퍼 담기엔 번거롭고 어쩔 수 없네요