Name: 북어 무침
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 북어채 200g; 양조간장 1T; 대파 흰대 1/2개; 청양고추 2개; 참기름 1T; 통깨 조금; 고추장 4T; 고춧가루 2T; 올리고당 3T; 다진마늘 1T

북어 무침

추석 명절이 다가와 밑반찬으로 좋은 새콤,달콤,매콤한 <북어 무침> 했어요 북어무침은 맛을 낸다는게 좀 어렵게 느껴지나 잘만 하면 완전 밥도둑 이지요 배즙을 넣으니 촉촉 하고 부드럽습니다 보통 북어무침에 식초와 설탕을 넣는데 저는 전혀 넣지 않습니다 고추장에 있는 물엿의 단맛이면 충분 하니깐요

4인분

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STEP 1/13

북어채 손질 할 때 두꺼운 부분은 손으로 쭉 쭉 찢어 주기 긴것은 먹기 좋게 사선으로 잘라 준다
트레이 , 가위
STEP 2/13

Tip) 부드럽고 촉촉하게 만드는 비결 볼에 채반을 겹쳐 놓고 물만 받아 놓은 상태에서 물에 살짝만 담근 후 바로 빼 준다
믹싱볼 , 채반
STEP 3/13

,채반에 받쳐서 물기를 빼 준다
STEP 4/13

배 반쪽을 강판에 갈아 배즙을 만든다 믹서기에 갈 경우엔 생수 조금 넣고 갈아서 면보에 걸러 즙만 빼 주세요
강판
STEP 5/13

강판에 간 배즙
STEP 6/13

배즙만 걸러 준다
STEP 7/13

북어채에 배즙을 넣고 살 살 버무려 준다
STEP 8/13

양조간장 1큰술을 넣고 한번 더 버무려 준다 → 간장이 골고루 묻을 수 있도록 조물 조물 밑간을 한다
STEP 9/13

고추장 4T, 고춧가루 2T ,올리고당 3T ,다진마늘 1T 이대로 버무려 준다 ※ 모든 양념장을 만들어 놓고 바로 버무려 먹는것보다 2일 정도 숙성을 시켜 주면 맛이 달라집니다
STEP 10/13

대파 흰대(1대)만 송 송 썰기 ( 하얀 부분이 들어가야 맛있어요) 청양고추는 반으로 갈라 주고 그리고 반으로 한번 더 잘라 주고 이대로 송 송 썰기
도마 , 조리용나이프
STEP 11/13

북어채 위에 양념장을 넣고 고루 버무려 주는데 잘못하면 양념이 골고루 묻지 않고 덕지 덕지 묻으면서 덩어리 지고 짜고,달고,시큼하고 간이 다 달라요 이때 잘 버무려 주셔야 합니다
STEP 12/13

요로코롬 완성
STEP 13/13

대파와 청양고추를 넣고 손맛으로 조물 조물 잘 무쳐 주세요 참기름 1T 통깨 조금 넣고 마무리 하기