[추석메뉴] 쇠고기채소말이찜 & 유부주머니
추석이 성큼 다가왔아요 비오고 새벽 공기가 시원쌀쌀해졌네요. 가을 환절기 보양식으로, 또 추석에 어르산들께 정성껏 대접하는 낭만네 단골메뉴를 준비했어요. 씹는데 공력이 들어가는 도톰한 고기 대신 얇은 차돌박이에 채소를 돌돌 말아 찐 쇠고기채소말이찜은 조금 수고롭지만 어르신들께서 편하게 소화하고 밸런스 있게 영양을 섭취하실 수 있고, 어르신이 아니더라도 느끼한 음식이 많은 추석에 채소와 함께 담백하게 먹을 수 있어 다이어트 건강식으로도 좋아 대접하는 마음도 드시는 분들도 모두 만족스러운 메뉴랍니다. 함께 준비하면 박수받는 복을 한가득 담은 유부주머니와 상큼한 케일쌈밥을 곁들였는데요 유부주머니는 절반은 탕을 끓여 국물을 곁들이도록 하고 절반은 쇠고기말이찜과 함께 쪄서 쫄깃 담백한 식감을 즐기도록 했어요.
2인분 
20분 이내 
아무나 
재료
계량법 안내
- 쇠고기채소말이찜 재료
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1/2봉지
- 겨자장
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- 곁들임 찜채소(옵션)
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- 쇠고기말이찜 육수를 이용한 강된장 & 케일쌈밥 재료
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- 쇠고기말이찜
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- 유부주머니 기본재료
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또는 쪽파
- 유부주머니 속재료-취향껏
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또는 맛살
조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/25쇠고기채소말이찜 한상차림
추석 손님맞이용으로 간단하지만 꽉찬 한상차림은 메인인 쇠고기채소말이찜과 유부주머니, 강된장케일쌈밥으로 구성했고요. 단호박, 표고버섯, 숙주, 청경채 등을 함께 쪄서 곁들여 준비했고요. 양념장은 겨자간장을 곁들였어요. 메인재료인 쇠고기채소말이찜 재료 외에 나머지는 취향껏 준비하면 되고요 필수가 아닌 재료는 옵션으로 기재했습니다.
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STEP 2/251. 쇠고기채소말이찜
1-1. 속재료준비 버섯은 가닥을 뜯고 잘 씻어 물기를 뺀 부추는 고기너비에 맞춰 5-7cm로 썰고 파프리카도 같은 길이로 채썰어 준비합니다.
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STEP 3/252. 고기에 채소말기
차돌박이를 길게 펼친 뒤 나란히 썬 속재료를 올려 돌돌 말 거예요
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STEP 4/25버섯, 파프리카, 부추를 올려 단단히 돌돌 말아 준비해두고
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STEP 5/253. 숙주애 올려 찔 준비하기
찜기를 예열해 둔 사이 깨끗이 씻어 물기를 뺀 숙주를 그릇 바닥에 깔고 그 위로 차돌박이 채소말이를 올려주세요.
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STEP 6/25
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STEP 7/25약 5분 정도 찌면 고기가 야들야들 먹기 좋게 익어요 너무 익히면 물이 나오거나 질겨지니 주의.
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STEP 8/255. 레스팅
고기가 익으면 불에서 내려 뚜껑을 덮은 채 1분 정도 뜸을 들여두고 사이 양념장을 준비해요
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STEP 9/256. 양념장 준비
양념장은 입맛에 따라 다양하게 준비하면 되는데 개인적으로 겨자간장을 추천합니다. 간장과 연겨자, 참기름을 섞고 청양고추를 송송 썰어 띄우면 맛있어요. 아이들이 함께 먹을 경우 청양고추는 생략합니다.
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STEP 10/257. 유부주머니와 찜채소 곁들이기
쇠고기채소말이찜을 빼고 찜기에 다시 김을 올려 유부주머니와 좋아하는 채소를 2-3분 정도 쪄 쇠고기채소말이찜과 함께 담으면 다양한 맛을 즐길 수 있고 모양도 예뻐서 명절접대요리에 제격이에요. 낭만네는 단호박과 표고버섯, 청경채를 유부주머니와 함께 쪄 함께 담아냈어요
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STEP 11/258. 찜 국물 따로 챙겨두기
쇠고기채소말이찜을 덜고 나면 숙주 아래에 육수가 2국자 정도 고이는데요 정말 진국이에요. 이 국물은 버리지 말고 강된장을 끓이면 맛있어요 강된장은 소스처럼 곁들여도 좋고 케일쌈밤과 함께 내면 한끼 상차림이 완성되지요
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STEP 12/25두번째로 쇠고기채소말이찜 육수를 이용한 강된장 케일쌈밥을 만들게요
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STEP 13/25
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STEP 14/252-2. 쇠고기말이찜 육수 넣기 불향이 올라오면 1-8의 육수를 붓고
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STEP 15/252-3. 된장양념과 두부 넣어 끓이기
된장, 고추장을 풀어 된장이 끓기 시작하면 깍뚝썰기한 두부 투하, 바특하게 한소끔 끓이면 맛있는 강된장 완성이에요
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STEP 16/252-4. 담아내기
접시에 강된장을 깔고 10-20초 정도 살짝 데쳐 물기 짠 케일에 밥을 싼 케일쌈밥을 올리면 완성. 고깃국물 덕에 강된장이 정말 고소해요.
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STEP 17/253. 유부주머니 만들기
메인 순서상 3번째로 레시피를 작성하지만 만드실 때에는 쇠고기채소말이찜 준비 전에 유부주머니를 먼저 만들어두시면 좋습니다.
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STEP 18/25
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STEP 19/25
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STEP 20/253-3. 속재료와 굴소스, 후추, 참기름을 고루 버무려 잠시 맛이 배어들어도록 둡니다. 재료가 풍성하게 들어갈 경우, 간장을 추가하거나 굴소스 양을 조금 늘려주세요.
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STEP 21/253-4. 끓는 물에 유부를 넣고 데쳐 통통하게 부풀면 찬물에 헹궈 물을 꼭 짜둡니다.
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STEP 22/253-5. 유부주머니는 위쪽면을 잘라 벌리기 좋게 해두고요
쪽파도 구부러지기 좋게 살짝 데쳐서 찬물에 헹궈 준비해요.
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STEP 23/253-6. 유부주머니를 벌려서 속재료를 2/3정도 채운 뒤 파끈으로 잘 묶어주세요.
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STEP 24/25완성입니다. 탕으로 드시려면 다시육수에 채소(청경채, 버섯, 파 등)과 함께 끓여내고 쇠고기말이찜을 찔 때 함께 쪄내도 맛있습니다. 낭만네는 식구들이 유부주머니를 좋아해서 유부전골 반, 찜 반 나눠서 했어요.
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STEP 25/25추석손님께 대접하면 좋은 쇠고기채소말이찜, 유부주머니. 케일쌈밥과 겨자장 세트세트. 한상차림 완성입니다.
- 메인 순서상 쇠고기채소말이찜부터 레시피를 작성했지만 만드실 때에는 유부주머니-케일쌈밥- 쇠고기채소말이찜-강된장 순서로 만드시면 좋습니다.
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