Name: 알토란 천겹달걀말이
Total time: 20 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 당근 80g; 대파 60g; 깻잎7장; 멸치다시마육수180ml; 계란 10개; 새우젓 국물 2큰술; 감자전분 물 1큰술; 식용유 적당량

조리순서

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STEP 1/14

재료를 곱게 다질수록 달걀말이가 예쁘게 나와요. 채소를 잘게 다지는 것이 핵심 입니다. 당근과 대파는 아주 곱게 다져듯 썰어요. 채소가 굵으면 계란말이가 잘 안 말아져요. 깻잎은 반 잘라서 굵게 채썰어요.
STEP 2/14

멸치다시마육수 180ml를 준비해요.
STEP 3/14

달걀 10개와 멸치다시마육수 180ml를 섞어요. 맹물로 하는 것보다 이런 육수가 들어가야 맛이 더 좋아요. 그리고 달걀물을 많이 풀어줄수록 달걀말이 식감이 부드러워요. 육수나 물을 넣어주면 달걀이 부풀어 오르지 않고 빠르게 조리가 됩니다.
STEP 4/14

달걀물을 체에 받쳐 걸러요. 달걀물을 체에 걸러주면 더욱 부드러운 식감이 나와요. 체의 윗부분보다는 체의 아랫부분 을 긁어주면 달걀물이 잘 내려가요.
STEP 5/14

다진 당근과 다진 대파를 넣어요.
STEP 6/14

감자전분물이 비법인데요. 이걸 넣으면 달걀말이가 찢어지지 않고 잘 부쳐져요. 감자전분물은 감자전분 1큰술과 물 1큰술을 넣어 섞어서 넣어요.
STEP 7/14

간으로 새우젓 국물만으로 2큰술 을 넣어요. 달걀과 새우젓은 항상 찰떡궁합!
STEP 8/14

잘 섞어졌어요.
STEP 9/14

팬을 살짝 예열한 다음 약불에 놓고 식용유를 둘러요. 식용유는 너무 많이 넣으면 달걀말이가 부풀어지니 안 좋아요. 달걀물을 얇게 부어주어요.
STEP 10/14

계속 당겨가며 말아주는 걸 반복하세요.
달걀물을 부었을 때 소리가 쫙 하고 나면 안 됩니다. 달걀물이 80% 익었을 때 말아줍니다. 다 익으면 말았을 때 붙지 않아요. 깻잎은 토핑하듯 올려주어요.
STEP 11/14

제 비법으로 옆면도 세워서 같이 익혀주면 모양이 더 잘 잡혀요.
STEP 12/14

김발에 달걀말이를 넣고 식혀주세요. 바로 썰면 부스러 져요. 급하면 칼을 데워서 썰어 주세요.
STEP 13/14

사각지게 모양이 잘 잡혔어요.
STEP 14/14

일정한 간격으로 썰어줍니다. 일정한 간격으로 썰기 어려운 분들은 가운데에서 2등분 한 후 다시 4등분, 8등분 식으로 잘라주면 모양이 일정해요.

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