Name: 아롱사태수육 압력솥 아롱사태 수육전골 아롱사태찜 아롱사태 수육 소스
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 소고기 아롱사태 600g; 숙주나물 250g; 부추 100g; 팽이버섯 1봉; 물2.5리터; 월계수잎 5장; 생강 조금; 마늘 10개; 대파 잎; 소주 1/2컵; 마늘 1큰술; 다진 파 1/2큰술; 설탕 1작은술; 진간장 3큰술; 생와사비 2작은술; 맛술 1큰술; 물 1큰술

조리순서

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STEP 1/26

소고기 아롱사태 600g입니다. 아롱사태는 갈빗살이나 등심 등 다른 부위에 비해 가격이 저렴합니다.
덩어리가 작아 보여도 삶아서 얇게 썰어 놓으면 저희가 양이 적은진 몰라도 4 인이 충분히 먹을 수 있더라고요.
STEP 2/26

아롱사태는 가위를 이용해서 기름기를 제거해 줍니다. 삶은 다음 또 손질해 줄 거라서 너무 꼼꼼히 하지 않아도 되세요
근 막을 모두 제거하면 살만 남아 퍽퍽해지니 기름기 많은 부위만 어느 정도 제거합니다.
STEP 3/26

아롱사태는 찬물에 1시간 정도 담가놨다가 핏물을 충분히 제거해 줍니다.
STEP 4/26

물 1.5리터에 월계수잎 5 장, 생강 조금, 대파 잎, 소주 1/2 컵을 넣고 팔팔 끓여줍니다
STEP 5/26

아롱사태를 넣고 센 불에서 10분 정도 삶아 줍니다.
고기는 물이 끓을 때 넣어주면 단백질이 바로 응고가 되면서 맛있는 맛이 빠지지 않는다고 합니다. 중간에 물이 넘칠 수가 있으니 중간중간 확인하면서 삶아줍니다.
STEP 6/26

끓는 물에 10분 정도 삶은 아롱사태는동그란 모양으로 수축이 됩니다. 삶은 아롱사태는 깨끗이 씻어 기름기를 한번더 정리해줍니다.
STEP 7/26

적은 물로 다시 삶아줄 거라서 통으로 하면 물에 잠기지 않으니 반으로 잘라 주세요.
STEP 8/26

반으로 자른 아롱사태는 다시 압력솥에 넣고 물 1리터를 부어주고 생강 마늘 대파 잎을 넣어주고요
STEP 9/26

뚜껑을 닫아 줍니다. 센 불에서 끓이기 시작해서 추가 돌아가기 시작하면 중불로 줄이고 20분 정도 삶아 줍니다.
STEP 10/26

숙주나물은 깨끗이 씻어 줍니다.
STEP 11/26

부추도 깨끗이 씻어 4,5cm 길이로 썰어 줍니다.
STEP 12/26

팽이버섯 1봉지도 씻어 준 다음 길이가 길어서 반으로 잘라줬어요.
STEP 13/26

아롱사태에 색감을 더하고 칼칼한 국물 맛을 내주기 위해 빨간 청양고추 1개를 어슷 썰어줍니다.
STEP 14/26

아롱사태가 다 삶아졌어요.
STEP 15/26

고기는 잠시 뒀다가 식힌 다음 얇게 썰어줍니다. 0.3cm 두께가 적당한 듯해요.
STEP 16/26

육수는 아롱사태 수육에 부어줄 거라서 함께 넣은 건더기를 건져내고 국간장 2 큰 술, 맛술 1 큰 술을 넣어 줍니다.
STEP 17/26

먼저 전골냄비 바닥에 숙주나물을 깔아 주세요.
STEP 18/26

숙주나물 위에 부추와 팽이버섯을 빙 돌려가며 동그랗게 담아 줍니다.
STEP 19/26

요렇게 부추만 담아주고 다시 그 위에 팽이버섯을 올려줘도 된답니다
STEP 20/26

얇게 썬 고기를 올려줍니다
STEP 21/26

고기 위에 부추, 팽이버섯을 올려 주고요
STEP 22/26

다시 고기를 조금 더 올려 줍니다. 이 과정이 번거롭다면 고기를 한꺼번에 다 올려 주셔도 됩니다
STEP 23/26

고기 위에 어슷 썬 청양고추를 올려주고요
STEP 24/26

간을 해 놓은 육수를 살살 부어 줍니다.

이때 육수의 양은 국 종류가 아니라서 많이 넣을 필요없이 숙주나물과 부추 팽이버섯이 살짝 잠길 정도로만 부어줍니다.
STEP 25/26

찍어 먹는 소스로는 마늘 1 큰 술,다진 파 1/2 큰 술, 설탕 1 작은 술, 진간장 3 큰 술, 생와사비 2 작은 술, 맛술 1 큰 술, 물 1 큰 술을 넣고 섞어 줍니다.
마늘 1 큰 술,다진 파 1/2 큰 술, 설탕 1 작은 술, 진간장 3 큰 술, 생와사비 2 작은 술, 맛술 1 큰 술, 물 1 큰 술
STEP 26/26

아롱사태 수육 완성입니다. 식탁에 내기 전에 살짝 끓여 냅니다.