알토란 / 고등어 조림 묵은지 김찌찜
오늘은 묵은지와 등푸른 생선 요리 언젠가 알토란에서 방영한 <묵은지 고등어 조림 >을 눈여겨 보고 그 레시피 그대로 해 보았어요 국물을 드시고 싶다면 조금만 덜 졸이시고 저처럼 국물 없이 졸이셔도 맛있습니다 모든 양념이 따로 따로 놀지 않고 잘 배어 들어서 전체적으로 고등어 묵은지에 확 잠겨 들었다고 할까요~! 밥도둑 입니다!
3인분 
30분 이내 
초급 
요리 좋아하는 빈티지홀릭
재료
- 재료
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1마리
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70g
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1개
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2개
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350g
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2큰술
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50ml
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800ml
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- 비린내 제거
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400ml
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2큰술
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- 양념장
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1.5큰술
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1.7큰술
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0.5큰술
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2큰술
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1큰술
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조리도구
- 믹싱볼
- 소스볼
- 도마
- 조리용나이프
- 트레이
- 냄비
- 요리스푼
노하우
조리순서
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STEP 1/12고등어는 몸통 부분만 사용 토막을 내서 잘 세척 후 식초물에 10~15분 정도 담가 둔 후 채반에 놓고 물기를 뺀다
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STEP 2/12◆ 양념장 ◆ 고춧가루 1.5큰술, 다진마늘 1.7큰술 ,다진 생강 0.5큰술, 맛술 2큰술, 액젓 1큰술
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STEP 3/12양파는 채 썰고 청양 고추는 어슷 썰고 대파는 5cm길이로 썬다
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STEP 4/12멸치 육수 800ml를 준비 한다
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STEP 5/12냄비에 묵은 김치 350g를 넣고 들기름 2큰술을 넣고 김치에 골고루 문질러 양념을 입힌다
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STEP 6/12김치 국물 50ml를 넣는다
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STEP 7/12묵은지에 들기름과 김치 국물로 양념을 입힌 상태
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STEP 8/12멸치 육수 800ml를 넣고 센불에서 물이 끓으면 뚜껑을 덮고 중강불에서 10분간 끓인다
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STEP 9/12물기를 뺀 고등어에 양념장을 바른다
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STEP 10/12양파와 고등어를 넣고 끓인다
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STEP 11/12대파,청양고추를 넣고 뚜껑 닫고 10분간 졸여 준다
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STEP 12/12간을 보고 부족 하면 액젓으로 간 하고 국물이 졸아 들었을때는 물로 보충 하고 끓인다 들기름 0.7큰술 넣고 뒤적여 주고 한소끔 끓여 준다
- 고등어 조림 할 때 고등어를 식초물에 담가 두었다가 조림을 하면 비린내가 안 납니다
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