Name: 유귀열님 레시피 응용 마포 돼지 양념 갈비 만들기
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지고기 갈비용 1kg; 베트남 고추 4개; 레몬즙 1; 꿀 2; 노두유 1; 간장 8; 물엿 2; 설탕 3; 다진마늘 1; 후추 조금; 겨자 1/2티스푼; 다진대파 5스푼; 물 100ml

유귀열님 레시피 응용 마포 돼지 양념 갈비 만들기

숙성까지 다 해서 하루 안 그거도 한시간 반만에 완성되는 간편 양념갈비 ! 퇴근 후 최대한 시간활용하려 찾아보다가 발견했어유 신의 손? 손맛 명장 장인이신 유귀열 조리기능장 분의 레시피였는데요. 오 이거 시간 단축으로 딱이더라구요. 살짝 응용식으로다가 호다닥 만들고 마지막에 토치로 살살 불향입히니 딱 어렸을 때 외식으로 먹은 맛있는 숯불갈비집 맛 !

4인분

90분 이내

아무나

시드님

[더보기] 애주가의 삶을 포스팅하는 블로거입니다.

재료

메인 재료

돼지고기 갈비용
1kg

부재료

베트남 고추
4개

고기 재울때 밥수저 계량

레몬즙
1
꿀
2

양념(밥수저 계량)

노두유
1
간장
8
물엿
2
설탕
3
다진마늘
1
후추
조금
겨자
1/2티스푼
다진대파
5스푼
물
100ml

조리도구

도마
밀폐용기
프라이팬
요리집게
가위

노하우

꿀 조리법
간장 조리법
설탕 조리법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/9

제가 사용한 돈육부터 보여드릴게요. 생돼지갈비를 LA 갈비식으로 도톰하게 손질해서 보내주셨더라구요. 칼집 후 요대로 재워서 요리했는데 통이라면 뼈를 따라 펴주는 식으로 손질하시면 됩니다.
STEP 2/9

칼집은 다이아몬드로 넣어 부드럽고 양념이 쏙 베이게 해줍니다.
STEP 3/9

오리지널에선 물엿과 생레몬을 갈아서 만드는데유 전 레몬즙 사용할거라.. 레몬즙 1스푼 꿀 2스푼을 넣고 조물조물 했어유. 이대로 랩핑해서 30분 냉장고에 숙성해주었습니다. 레몬 시트르산이 잡내제거에 좋고 당분이 초스피드로 연육을 돕는다 하네요.
STEP 4/9

간장양념도 만들어 같이 숙성해주었습니다.
(밥수저 계량) 노두유 1, 간장 8, 물엿2, 설탕3, 다진마늘 1, 후추조금, 겨자 1/2티스푼, 다진대파 5스푼, 물 100ml
STEP 5/9

노두유 1을 추가했는데 간도 아주 약간이긴한데 좀 더 진해진 너낌이랄까요. 보기에도 더 진해지니 먹음직스럽구요. 요대로 30분 양념이 쏙 베이게 고루 버무려주고 냉장고 고고!
STEP 6/9

그 다음 달군 팬에 재운 고기를 넣어 고루 익혀주시면 됩니다.
처음엔 강불로 하다 바르르 끓고 중약불 정도에 뭉근하게 구웠어요.
STEP 7/9

뒤집기만 해주면서 어느정도 익었을 때 한입 크기로 컷팅해줬어요. 그리고 취향것 베트남 고추도 넣어서 함께 익혔습니다.
STEP 8/9

빠글빠글 끓여주다가 따끈한 열감이 있는 상태에서 대파 고명을 한줌 뿌려주고 마무리 완성했어요.
STEP 9/9

별도의 플레이팅 없이 간단하게 팬 채로 내어갔습니다. 히히 그리고 곁들임으로 매콤한 비빔국수를 만들었지요. 함께 먹으면 더욱 든든하면서도 별미겠지유.