반숙 계란장 만들기
오랜만에 계란장 만들었어요
요즘 김치냉장고도 비어가고 해서 장아찌와 밑반찬으로 채우게 됩니다
계란 장은 은근 밥도둑인 것 아시죠 입맛 없을 때 반숙된 계란 장에 밥 비벼서 김 싸 먹으면 꿀맛입니다
6인분 이상 
30분 이내 
아무나 
홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥
재료
계량법 안내
- 재료
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- 계란삶기
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- 양념
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또는 물
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또는 홍게 간장
조리순서
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STEP 1/8계란과 재료를 준비해 주세요
냉장고에 넣어둔 계란은 미리 실온에 꺼내놓거나 미지근한 물에 담가두세요 삶을 때 온도 차이로 깨지는 원인이 됩니다
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STEP 2/8계란이 잠기도록 물을 넣고 소금 1 스푼과 식초 2스푼을 넣고 한쪽으로 솔려지지 않도록 2~3분 정도 저으면서 끓이다가 끓기 시작하면 7분만 삶아요 아시는 분들도 계시지만 소금과 식초을 넣는 이유 궁금증을 풀어드릴게요
식초는 계란을 삶는 동안에 껍질에 금이 가거나 내용물이 흘러나오는 것을 방지하기 위해 넣는 것 이예요 산이 단백질을 응고 시키기 때문이죠
소금은 삼투압 작용으로 계란 속에 들어있는 난각막을 분리시켜 계란이 쉽게 벗길 수 있도록 하는 역할입니다완숙을 원하시면 더 삶아주면 됩니다
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STEP 3/8양파 반개 대파 반대 청양고추 2개 홍고추 1개를 다지듯 썰어놓고 계란은 삶아서 찬물에 담갔다가 껍질을 벗겨놓아요
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STEP 4/8간장 물 올리고 당 홍게 간장이나 참치 액 3스푼과 맛술 3스푼 넣고 양념장을 만들어요
저는 물 대신 야채육수를 끓여 식혀서 넣었어요 그리고 참치 액 대신 끓이지 않고 먹는 것으로 홍게 간장 넣었어요 참치 액은 끓일 때 넣으면 가스오브시 맛이 약해지지만 끓이지 않을 거라서 안 넣고 홍게 간장으로 넣었어요
감칠맛 내는 용으로 취향껏 하시면 됩니다
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STEP 5/8간장 물이나 육수 올리고 당과 맛술 등을 넣고 다지 듯 썰어놓은 야채와 잘 섞어주세요
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STEP 6/8그릇에 삶은 계란 넣고 만들어놓은 양념장을 부어주세요
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STEP 7/8밀페용기에 넣은 계란장은 냉장 보관해 하루 지난 후 드시면 됩니다
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STEP 8/8하루 지나니 계란에 양념장이 잘 스며들었어요
간장소스도 달달하고 살짝 매콤하며 밥 비벼먹어도 맛있어요
- 밀페용기에 넣은 계란장을 3~4 시간 후 냉장 보관했어요 바로 냉장고에 넣는것 보다 양념이 잘 스며듭니다 양념장 맛이 대박 입니다 밥 비벼먹어도 꿀맛이예요
5.00
리뷰별점
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로수바리뷰별점너무맛있어요 ㅎㅎㅎ밥뚝딱이네용 ㅎㅎ2023.04.25 12:00쉐프의 한마디방문해 주셔서 감사합니다 편안한 밤 되세요^^2023.04.26 23:01 -
노랑민들레리뷰별점신랑이 맛있다면서 잘 먹더라구요.후기가 늦었네요.2023.03.30 18:27쉐프의 한마디방문해 주셔서 감사드립니다 간장이 은근 밥 도둑 이더라고요 ㅎㅎ2023.04.05 18:02
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